Escabeche

Por Emporium pax

Atualizado em 20/11/2025 às 11h37

Receita de escabeche que combina peixe fresco e um sabor irresistível. Experimente!

Ingredientes

• 200 ml de água
• 50 ml de vinagre de vinho tinto
• 1 tomate sem sementes, em pétalas
• 1 cebola, picada
• 2 tomates para o molho, batidos
• 1 alho-poró
• 1 cebola, em pétalas
• 200 g de farinha de trigo
• aparas do peixe e carcaça do peixe para o caldo
• 3 dentes de alho, picados
• 1 colher de chá de açúcar
• pimenta-do-reino, a gosto
• 1 colher de sopa de orégano seco
• 200 ml de vinho branco seco
• 1 colher de sopa de páprica picante
• sal, a gosto
• 2 filés de peixe branco, sem pele e espinhas

Passo a Passo

1. Primeiramente, filete e limpe o peixe, separando os filés e reservando as carcaças e aparas.
2. Depois, corte os legumes: o alho em pedaços pequenos, a cebola picada e metade dela em pétalas, além do alho-poró em rodelas e tomates, reservando metade para o molho.
3. Em seguida, coloque as carcaças do peixe, o vinho, as aparas dos legumes e água em uma panela, cozinhando em fogo médio por cerca de 20 minutos, evitando que ferva muito.
4. Por fim, coe o caldo e reserve para dar sabor ao molho. Bata a metade dos tomates com água, orégano e páprica até ficar homogêneo, levando ao fogo por alguns minutos.
5. Depois, tempere os filés com sal e pimenta e passe levemente na farinha, selando-os em azeite quente até dourar dos dois lados. Reserve.
6. Aqueça azeite em uma panela e doure o alho picado e a cebola. Adicione as pétalas de cebola e refogue até caramelizar levemente.
7. Em seguida, adicione o molho de tomate batido, o vinagre de vinho tinto e o açúcar, cozinhando por alguns minutos, ajustando a textura com o caldo do peixe quando necessário.
8. Por fim, acrescente os filés ao molho e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 minutos, permitindo que absorvam todos os sabores, finalizando com os tomates em pétalas.

Curiosidades

Escabeche é uma daquelas receitas que trazem à mesa não só sabor, mas também uma história rica, cheia de tradição. Ele é popular em várias culturas, especialmente na mediterrânea, onde os sabores se misturam de forma surpreendente.

Lembro-me da primeira vez que experimentei este prato; o aroma do peixe e dos temperos se espalhou pela casa, criando uma expectativa deliciosa. A combinação do alho-poró, cebola e o toque do vinagre de vinho tinto fazem o coração bater mais forte!

O escabeche é perfeito para aqueles momentos em que queremos um sabor reconfortante, com a acidez equilibrando todo o prato. A textura dos filés de peixe, tão macios e suculentos, é simplesmente inigualável. Vamos cozinhar juntos e fazer essa delícia com todo carinho?