Entremet de chocolate branco com cambuci, calda de cachaça e crumble de castanha-de-caju e cacau

Por Emporium pax

Atualizado em 24/5/2026 às 09h24

Receita de um maravilhoso entremet de chocolate branco com cambuci e crumble irresistível. Uma sobremesa que encanta!

Ingredientes

• 100 g de cacau em pó
• 100 g de castanha-de-caju
• 20 g de nibs de cacau
• 100 g de manteiga
• 100 g de manteiga de cacau
• 50 g de leite condensado
• 200 g de chocolate blend 70% cacau
• 200 g de chocolate blend 50% cacau
• 100 g de açúcar
• 60 g de suco de limão
• 100 g de chocolate branco
• 4 unidades de cambuci
• 1 g de corante amarelo
• 10 g de pectina
• 100 g de cachaça envelhecida
• 400 g de polpa de cacau
• 200 g de creme de leite fresco
• 60 g de suco de limão
• 60 g de gelatina hidratada
• 1 g de pimenta-do-reino
• 325 g de creme de leite fresco
• 325 g de chocolate branco
• 200 g de farinha de trigo

Passo a Passo

1. Primeiramente, derreta o chocolate branco e misture o suco de limão e as 4 unidades de cambuci. Com um fouet, bata até que tudo fique bem homogêneo.
2. Depois, aqueça o creme de leite a 65ºC, adicione a gelatina hidratada e misture bem. Resfrie em banho-maria invertido antes de juntar os elementos.
3. Em seguida, bata a última porção de creme de leite fresco e incorpore à mistura com cuidado para mantê-la leve e aerada.
4. Por fim, usando um mixer, bata todos os ingredientes do insert até que atinjam um creme liso. Cozinhe por 5 minutos e molde com plástico filme, levando ao congelador.
5. Depois, em uma panela, aqueça o creme de leite e bata com um fouet, reservando para o final.
6. Em seguida, prepare o crumble utilizando o método sablage. Misture a manteiga com os ingredientes secos até alcançar uma textura arenosa e asse a 180ºC por 10 minutos.
7. Finalmente, coloque a mousse em uma forma, adicione o insert congelado e congele. Derreta o chocolate com manteiga de cacau a 45ºC, tempere até alcançar 30ºC e aplique sobre a sobremesa.

Curiosidades

Entremet de chocolate branco com cambuci é uma dessas receitas que trazem à tona lembranças muito especiais. Eu me lembro de ter provado pela primeira vez em uma pequena pâtisserie, onde o aroma doce do chocolate e o ácido do cambuci se uniam de maneira incrível. Esta combinação de sabores traz uma textura leve e cremosa na mousse, que derrete na boca, enquanto o crumble de castanha-de-caju acrescenta um toque crocante que contrasta perfeitamente. Mal posso esperar para compartilhar essa delícia com você! Preparado para uma experiência gourmet que vai fazer você e quem mais estiver por perto se sentir um verdadeiro chef?