Entremet de caramelo com abacaxi

Por Emporium pax

Atualizado em 25/5/2026 às 07h47

Receita de entremet de caramelo com abacaxi e um delicioso gelato de coco. Uma explosão de sabor que vai te conquistar!

Ingredientes

• 100 g de açúcar
• 90 g de farinha de amêndoas
• 250 g de crème fouettée (creme de leite fresco batido)
• 100 g de açúcar
• 5 ovos
• 200 g de castanha-de-caju
• 4 gemas
• 100 g de chocolate ao leite
• 1 canela em pau
• 120 g de manteiga
• 300 g de creme inglês
• 100 g de chocolate ao leite
• 5 gemas
• 5 claras
• 30 g de açúcar
• 250 g de farinha de glaçúcar
• 300 g de caramelo francês
• 200 g de creme de leite
• 6 g de gelatina
• 215 g de farinha de trigo
• 300 g de abacaxi picado
• 200 g de açúcar
• 250 g de açúcar
• 500 g de creme de leite fresco
• 20 g de glucose

Passo a Passo

1. Primeiramente, bata as claras em neve até ficarem firmes e, em seguida, adicione o açúcar refinado aos poucos.
2. Depois, em uma tigela, misture bem o glaçúcar, os ovos, as gemas, a farinha e a manteiga derretida. Incorpore delicadamente as claras em neve.
3. Em seguida, despeje a mistura em uma forma e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 15 minutos.
4. Enquanto isso, comece a ganache caramelizando o açúcar até formar um caramelo. Verta o leite quente sobre o caramelo e adicione a glucose, cozinhando até obter uma mistura lisa.
5. Depois, adicione o chocolate à ganache e bata com um mixer até que tudo fique homogêneo e cremoso.
6. Em seguida, para a mousse toffee, utilize a base da ganache e misture com o creme inglês, o chocolate derretido e a gelatina até incorporar bem.
7. Por fim, acrescente o crème fouettée delicadamente, despejando a mistura sobre a forma preparada.
8. Para o abacaxi caramelizado, caramelize o açúcar com uma canela em pau e, depois, adicione o abacaxi picado, cozinhando até ficar macio.
9. Enquanto isso, prepare o gelato de coco fervendo o creme de leite e o leite de coco. Depois, caramelize o açúcar e junte ao leite, cozinhando até que tudo se misture.
10. Em seguida, adicione as gemas à mistura e leve ao fogo até atingir a temperatura de 85°C, sem deixar as gemas cozinharem.
11. Depois, leve para gelar, e quando estiver bem frio, bata na batedeira com um pouco de nitrogênio líquido até obter um gelato cremoso.
12. Por fim, caramelize o açúcar novamente e incorpore as castanhas-de-caju, deixando esfriar antes de transformar em uma farofa no processador.

Curiosidades

Entremet de caramelo com abacaxi é uma verdadeira joia da pâtisserie, onde a sofisticação francesa se encontra com o frescor tropical do Brasil. Lembro da primeira vez que provei essa delícia em uma pequena confeitaria, onde cada camada parecia contar uma história. Os aromas do caramelo se misturavam com a doçura do abacaxi, criando uma experiência olfativa irresistível que dançava no ar. A textura é uma sinfonia de cremosidade e crocância, com um sabor que é pura felicidade em cada garfada. Perfeito para um momento especial ou simplesmente para adoçar o dia, esse entremet vai te conquistar e deixar sua cozinha perfumada com notas doces e quentes. Vamos nos aventurar juntos na magia dessa receita?