Dolce caprese

Por Emporium pax

Atualizado em 14/1/2026 às 13h37

Receita de Dolce Caprese que combina morangos e tomates de forma única e irresistível.

Ingredientes

• 280 g de farinha de trigo
• 500 g de morango
• 200 g de morango
• 12 g de açúcar
• pimenta a gosto
• 17 g de fermento químico
• 30 g de manjericão
• 15 g de
• 2 g de sal
• 200 g de açúcar
• 1 g de xantana
• 100 g de gemas
• 10 g de açúcar
• sal a gosto
• 1 fava de baunilha
• 3 g de pectina
• 215 g de água
• 200 g de suco de tomate
• 200 g de tomate sweet grape
• 60 g de aceto balsâmico
• q.b. de pimenta a gosto
• 200 g de tomate sweet grape
• 200 g de manteiga
• 2 morangos cortados
• 150 g de açúcar
• 30 g de açúcar
• 100 g de azeite
• 16 g de azeite
• 40 g de glucose
• 20 g de glucose
• 2 tomates cortados

Passo a Passo

1. Primeiramente, inicie preparando o sablée breton. Misture todos os ingredientes até formar uma massa bem homogênea. Abra entre dois tapetes de silicone e leve à geladeira para ficar bem gelada.
2. Depois, quando a massa estiver bem fria, corte-a com um aro de 6 centímetros e asse em forno pré-aquecido a 170°C por cerca de 20 minutos.
3. Em seguida, prepare o tomate confitado. Coloque os morangos e tomates em uma bolsa a vácuo, adicione açúcar e baunilha, e sele a bolsa. Asse a 90°C por 1 hora usando a função vapor.
4. Por fim, escorra o morango e o tomate, guardando a água da cocção, e misture com o vinagre para fazer uma deliciosa calda.
5. Agora, em uma panela, misture os ingredientes da compota de morango e tomate e cozinhe até que fiquem macios. Reserve.
6. Depois, aqueça a água a 45°C e adicione os ingredientes secos do sorbet. Em seguida, aumente a temperatura para 85°C, acrescente o morango e o vinagre balsâmico e misture bem.
7. Quando a mistura esfriar, leve à geladeira e depois processe na sorveteira até obter a consistência desejada.
8. Após, prepare o merengue de tomate. Misture o suco de tomate com açúcar e a albumina, batendo até obter um merengue firme.
9. Aumente a batida ao adicionar o restante do açúcar aos poucos e asse a 70°C por 1 hora e 20 minutos.
10. Para montar, comece com um disco de sablée breton no centro do prato. Ao redor, disponha o pesto de pistache, os morangos e tomates confitados e a compota.
11. Finalizando, coloque pedaços de muçarela de búfala sobre o sablée, adicione o merengue quebrado e finalize com uma bola do sorbet de morango.
12. Sirva com a calda de tomate e morango ao lado para um toque extra de sabor.

Curiosidades

Se você busca uma sobremesa que encante os sentidos, a Dolce Caprese é a escolha perfeita! Originária da Itália, essa receita é uma verdadeira obra-prima que combina a frescura dos morangos e a intensidade do tomate, resultando em uma experiência gastronômica fascinante.

Lembro da primeira vez que experimentei essa delícia em uma pequena trattoria, onde o chef preparava tudo com amor e atenção aos detalhes. O aroma doce e a textura cremosa da sobremesa me transportaram diretamente para um dia ensolarado na Toscana.

Cada garfada revela uma explosão de sabores, com a combinação única de ingredientes que harmonizam o doce e o salgado. Não dá para explicar, você precisa experimentar! Prepare-se para surpreender seus convidados e a si mesmo com esta receita excepcional.