Cruffin

Por Emporium pax

Atualizado em 4/6/2026 às 05h28

Receita de Cruffin: aprenda a fazer essa delícia recheada com um toque especial em casa.

Ingredientes

• Massa folhada para croissant:
• 140 ml de água
• 500 g de farinha de trigo
• 10 g de fermento biológico seco ou 30 g do fresco
• 10 g de sal
• 60 g de manteiga
• 60 g de açúcar refinado
• 140 ml de leite integral
• Para a beurrage:
• 250 g de manteiga acima de 85% de gordura
• Para o honeycomb:
• 50 g de açúcar refinado
• 2 g de bicarbonato de sódio
• 30 g de mel
• Para o creme de confeiteiro:
• 100 g de chocolate branco
• 100 g de açúcar
• 50 g de amido de milho
• raspas da casca da laranja
• 1 fava de baunilha
• 3 ovos
• 240 ml de leite integral
• Para o merengue suíço:
• raspas de limão-siciliano
• 200 g de açúcar refinado
• 3 claras ou 100 g
• Para o doce de banana:
• canela em pó
• noz-moscada
• cardamomo
• 200 ml de água
• 2 bananas-nanicas
• 200 g de açúcar refinado
• cravo-da-índia
• Para a finalização:
• 200 g de chocolate meio amargo sem usar fracionado
• 10 g de banana liofilizada

Passo a Passo

1. Primeiramente, abra uma folha de papel manteiga e coloque a manteiga para beurrage no centro. Cubra com outra folha de papel e use um rolo para moldá-la em um quadrado de cerca de 20 cm. Deixe na geladeira por 2 horas.
2. Depois, coloque na batedeira os ingredientes secos junto com o leite e a água. Incorpore a manteiga aos poucos, sove até obter uma massa lisa e consistente. Cubra com plástico filme e refrigere por 1 hora.
3. Em seguida, enfarinhe a bancada e abra a massa até formá-la com 20 cm de altura e 50 cm de largura. Envolva a manteiga com a massa, abra novamente no sentido oposto e leve à geladeira por mais 1 hora.
4. Repita o processo de abrir e dobrar a massa três vezes, garantindo que toda a manteiga fique bem incorporada. A massa pode ser congelada por até três meses; quando for usar, mantenha bem gelada.
5. Abra a massa folhada até atingir 30 cm de altura. Corte em triângulos e comece a modelar os cruffins, colocando-os em uma forma de muffins untada. Deixe fermentar até dobrar de tamanho e pincele com uma mistura de gema, água e sal.
6. Por fim, asse em forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por aproximadamente 30 minutos, ou até que estejam bem dourados. Após assar, deixe esfriar em uma grade.
7. Em uma panela, coloque o açúcar e o mel em fogo baixo, misturando bem e não mexendo. Quando atingir a cor âmbar, adicione o bicarbonato de sódio e mexa até incorporar.
8. Despeje o honeycomb em um tapete de silicone e deixe esfriar. Triture até obter pedaços crocantes e reserve.
9. Ferva 200 ml de leite com açúcar e baunilha. Em um bowl, misture o amido de milho com o restante do leite e as gemas. Após a temperagem, leve ao fogo baixo até obter um creme.
10. Derreta o chocolate branco no micro-ondas, de 30 em 30 segundos, e misture ao creme. Cubra com plástico filme e leve à geladeira.
11. Descasque e corte as bananas em pedaços pequenos. Em uma panela, adicione o açúcar e mexa até formar uma calda. Incorpore água e especiarias, mexendo bem.
12. Após isso, adicione as bananas e cozinhe até ficarem macias. Coloque o doce em uma manga de confeitar sem bico e reserve.
13. Leve as claras e o açúcar em banho-maria, mexendo até dissolver. Depois, transfira para a batedeira e bata em velocidade alta até formar o merengue.
14. Coloque o merengue em uma manga de confeitar com bico 1M e reserve. Transfira o creme de confeiteiro frio para outra manga, faça uma cavidade no centro do cruffin e adicione uma camada generosa de creme.
15. Em seguida, repita o mesmo processo com o doce de banana. Derreta o chocolate meio amargo no micro-ondas ou em banho-maria.
16. Mergulhe a parte superior de cada cruffin no chocolate derretido. Após isso, decore com o merengue, finalize com banana liofilizada e pedaços de honeycomb.

Curiosidades

Quem diria que a mistura perfeita de croissant e muffin poderia se transformar em uma experiência tão deliciosa? O Cruffin é uma maravilha que surgiu como uma inovação nas padarias, encantando paladares e despertando a curiosidade de muitos cozinheiros. Essa mistura de texturas crocantes e cremosidade interna é simplesmente irresistível.

Para mim, o aroma que invade a cozinha enquanto os cruffins estão assando é quase como uma recordação da infância, quando ajudava minha avó a fazer suas receitas especiais no final de semana. Durante o preparo, a massa folhada vai criando camadas que se expandem e tornam o interior do doce leve e delicado.

E o melhor de tudo são as combinações para o recheio! Seja um creme de confeiteiro suave ou uma banana caramelizada com especiarias, cada mordida é uma explosão de sabor. Estou muito empolgado para compartilhar esta receita com vocês, pois cada passo é pensado para criar uma mágica que trará sorrisos a todos à mesa.