Cremeaux de chocolate e tahine

Por Emporium pax

Atualizado em 2/1/2026 às 21h26

Receita de Cremeaux de chocolate com tahine, uma combinação deliciosa para os amantes de sobremesas sofisticadas e cheias de sabor.

Ingredientes

• 100 g de chocolate 50% cacau
• ½ xícara de leite (120 ml)
• 2 gemas
• ½ xícara de creme de leite fresco (120 ml)
• 2 colheres (de sopa) de açúcar refinado (30 g)
• 1 colher (de sopa) de açúcar mascavo (15 g)
• 1 colher (de sopa) de manteiga
• ¾ xícara de leite condensado (200 g)
• 1 colher (de sopa) de leite
• ¼ colher (de chá) de canela em pó
• 2 colheres (de sopa) de tahine (30 g)
• 70 g de manteiga
• ¾ xícara de farinha de trigo (100 g)
• 1 colher (de sopa) de cacau em pó (10 g)
• 1 gema
• ¼ xícara de açúcar refinado
• 1 colher (de sopa) de água

Passo a Passo

1. Primeiramente, aqueça o leite e o creme de leite em uma panela. Em uma tigela, misture bem as gemas com o açúcar e reserve.
2. Depois, quando o leite estiver prestes a ferver, desligue o fogo e despeje sobre a mistura de gemas e açúcar, mexendo rapidamente para combinar.
3. Em seguida, transfira essa mistura de volta à panela, ligue em fogo baixo e continue a mexer até que o creme engrosse, evitando que ferva.
4. Por fim, despeje o creme quente sobre o chocolate picadinho, misturando até que esteja completamente derretido e homogêneo. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas.
5. Enquanto isso, em uma panela, adicione o leite condensado, tahine, uma pitada de sal, canela e açúcar mascavo. Cozinhe em fogo baixo até desgrudar do fundo, como um brigadeiro.
6. Desligue o fogo e misture uma colher de manteiga e uma de leite, garantindo que tudo fique bem incorporado. Reserve e deixe esfriar.
7. Agora, misture a farinha, açúcar, cacau e manteiga gelada apenas até formar uma farofa úmida. Adicione a gema e a água, misturando até que tudo se torne homogêneo.
8. Coloque a massa em um saco plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Isso ajudará na melhor manipulação da massa.
9. Após o resfriamento, abra a massa em uma superfície enfarinhada até atingir cerca de 4mm de espessura. Corte em tiras grandes com uma faca.
10. Coloque as tiras em uma assadeira antiaderente e asse em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 15 minutos.
11. Finalize a montagem servindo colheradas de cada creme no prato e cubra com pedaços quebrados dos amanteigados. Bom apetite!

Curiosidades

Cremeaux de chocolate e tahine é uma sobremesa que traz à tona a união perfeita do chocolate rico com o leve toque do tahine. Originário de influências diversas, este prato encanta qualquer um que aprecie uma boa mistura de sabores.

Lembro-me da primeira vez que experimentei algo semelhante em um pequeno bistrô, onde o aroma do chocolate derretido se misturava à suavidade do gergelim. A textura cremosa desse creme mais que derretido em um pedaço de amanteigado fez meu coração acelerar.

Sabe aquele momento em que você sente o sabor dançar na boca? É assim que esse cremeux se comporta – uma experiência que envolve seus sentidos, desde o cheiro até a suavidade na hora de degustar. Prepare-se para se apaixonar por essa mistura especial que é hospedada entre as paredes do seu prato!