Cavaquinha com erva-doce, espuma picante e caviar de coentro

Por Emporium pax

Atualizado em 23/5/2026 às 20h24

Receita de Cavaquinha com erva-doce e espuma picante surpreendente.

Ingredientes

• molho de cebolinha
• 3 folhas de louro
• pimenta-do-reino moída a gosto
• 150 g de creme de leite fresco
• 200 ml de vinho branco seco
• azeite de oliva a gosto
• água mineral quanto baste
• ramo de tomilho a gosto
• 1 pimentão vermelho
• louro a gosto
• sal a gosto
• 2 g de gluconato de cálcio
• molho de pimenta tabasco
• manteiga a gosto
• 3 anis-estrelados
• alho a gosto
• 1 molho de coentro
• 2 cavaquinhas
• 1 pimentão amarelo
• 1 maço de erva-doce médio
• 1,5 g de alginato de sódio

Passo a Passo

1. Primeiramente, prepare o caviar de coentro. Lave as ervas e processe tudo no liquidificador até obter um suco bem homogêneo. Adicione o alginato de sódio na proporção de 1% do peso do líquido, processe novamente e reserve na geladeira.
2. Depois, misture o gluconato de cálcio em 500 mL de água e reserve essa mistura também na geladeira. Para a erva-doce, corte a parte superior e separe o bulbo ao meio, retirando as sementes dos pimentões.
3. Em seguida, tempere os pimentões com sal, açúcar e um fio de azeite, adicionando folhas de tomilho. Leve ao forno a 200°C por 40 minutos para assar.
4. Enquanto isso, em uma panela em fogo médio, coloque a erva-doce com açúcar, sal e pimenta-do-reino. Deixe aquecer e sele a erva-doce dos dois lados por 2 minutos.
5. Após selar, adicione água, vinho branco, anis estrelado, pedaços da erva-doce e folhas de louro. Cubra com papel-manteiga, criando uma abertura central para que o ar escape, e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
6. Em seguida, retire a erva-doce do caldo e reserve. Para as cavaquinhas, limpe-as e corte ao meio no sentido do comprimento, temperando com sal e pimenta.
7. Coloque as cavaquinhas no caldo por 3 minutos e, em seguida, reserve. Na frigideira, aqueça manteiga e grelhe as cavaquinhas rapidamente por 1 minuto de cada lado.
8. Agora, para a espuma picante, processe os pimentões assados no liquidificador até ficarem homogêneos. Adicione molho de pimenta, suco de limão e creme de leite fresco. Ajuste o sal e coloque tudo em um sifão.
9. Por fim, finalize o caviar de coentro pingando o suco de ervas na solução de gluconato de cálcio. Retire as esferas formadas e mergulhe em água mineral até a hora de empratar.

Curiosidades

Cavaquinha com erva-doce, espuma picante e caviar de coentro é uma receita que me transporta para as praias ensolaradas do Brasil, onde a mistura de sabores frescos é uma verdadeira paixão. Imagine a suavidade do marisco se unindo à intensidade da erva-doce e, para coroar, a explosão da espuma picante que encanta o paladar. Essa combinação, além de exótica, é uma verdadeira obra de arte que aguça os sentidos. Cada garfada traz o frescor do mar e a doçura das ervas, criando uma harmonia que faz a festa na boca. É uma receita que pode ser apreciada em um almoço especial ou em uma reunião com amigos, garantindo sorrisos e suspiros.