Camarão na brasa com tucupi preto, sagu e cuscuz de uarini

Por Emporium pax

Atualizado em 24/4/2026 às 22h01

Receita de Camarão na brasa com tucupi preto, sagu e cuscuz de uarini que vai te surpreender!

Ingredientes

• 1 colher de sopa de tucupi preto
• 1 colher de sopa de melado de cana
• 8 camarões
• 1/2 cebola
• 1 colher de sopa de manteiga
• sal a gosto
• 1 xícara de chá de tucupi amarelo
• pimenta-do-reino a gosto
• 1/4 cebola branca
• 1 colher de chá de tucupi preto
• 1/3 xícara de chá de sagu
• 1/2 folha de bananeira
• 1 pedaço pequeno de pimenta dedo-de-moça
• 1 colher de café de amido de milho
• azeite extravirgem a gosto
• 1/2 tomate
• 300 ml de tucupi amarelo
• sal a gosto
• 1 colher de café de açúcar
• 1 ramo de coentro picado
• 400 g de mandioca sem casca
• 1/4 pimentão vermelho
• sal a gosto
• 1 colher de chá de jambu
• 500 ml de água
• 2 colheres de sopa de açúcar refinado
• pimenta dedo-de-moça a gosto
• 1 ramo de coentro (para o caldo)
• 1 ramo de coentro
• 2 espetinhos

Passo a Passo

1. Primeiramente, doure a rabada com a cebola em uma panela. Em seguida, adicione o tucupi e um pouco de água, e deixe cozinhar por 30 minutos.
2. Depois, coe o caldo e reserve a carne para outro preparo. Desengorde levando o caldo à geladeira até que a gordura se solidifique. Retire a gordura da superfície.
3. Em seguida, leve o caldo a cozinhar com os outros ingredientes por cerca de 10 minutos e coe novamente para reservar.
4. Agora, limpe os camarões e monte-os em espetinhos. Tempere com sal e azeite extravirgem, e envolva os espetinhos com folhas de bananeira.
5. Então, leve os espetinhos para a churrasqueira e grelhe em brasa forte por aproximadamente 3 minutos, até ficarem bem dourados.
6. Enquanto isso, prepare o cuscuz de uarini. Em uma panela, faça um caldo com tucupi, coentro, pimenta-do-reino e uma pitada de açúcar.
7. Hidrate a farinha de uarini com o caldo quente e adicione a cebola, pimentão vermelho, coentro e jambu. Ajuste o sal e reserve.
8. Para o sagu, cozinhe-o em água por 15 minutos, escorra em água corrente e misture com a redução de tucupi e o melado de cana.
9. Cozinhe a mandioca até que fique macia. Depois, retire o excesso de água e processe com um mixer até formar um creme liso e espesso.
10. Por fim, adicione manteiga ao musse de mandioca, ajuste o sal e sirva quente ao lado dos camarões e do cuscuz. Aproveite!

Curiosidades

Camarão na brasa com tucupi preto, sagu e cuscuz de uarini é uma verdadeira celebração dos sabores da Amazônia. Se tem um prato que me faz sentir conectado à natureza e às tradições brasileiras, é esse!

Lembro-me de uma tarde de domingo em que preparei essa delícia com amigos. Cada garfada trazia o calor da churrasqueira e o sabor incrível do tucupi, que tem um sabor inconfundível que faz o coração palpitar.

O aroma que se espalha pela casa é irresistível, misturando a fumaça da brasa com as especiarias para um resultado que aguça todos os sentidos. Os camarões ficam suculentos, e o cuscuz de uarini com a redução de tucupi é uma combinação perfeita que vai deixar qualquer um com água na boca. Preparar este prato é um convite a reviver memórias e criar novas, algo que torna a experiência culinária ainda mais especial.