Brandade de bacalhau com tapenade de azeitonas

Por Emporium pax

Atualizado em 8/5/2026 às 22h01

Receita de Brandade de Bacalhau com Tapenade de Azeitonas, uma combinação irresistível!

Ingredientes

• 1 limão siciliano
• pimenta-do-reino a gosto
• azeite a gosto
• noz-moscada a gosto
• 6 dentes de alho
• 1 dente de alho ralado
• 1 ramo de alecrim
• 2 folhas de louro
• 6 grãos de pimenta-do-reino preta
• 300 ml de leite
• 1 ramo de tomilho desfolhado
• ½ dente de alho
• 1 ramo de tomilho
• sal a gosto
• 2 batatas médias
• 200 g de bacalhau dessalgado
• 1 tomate
• 100 g de

Passo a Passo

1. Primeiramente, ferva o leite com os temperos, como pimenta e louro, em fogo médio. Depois, adicione o bacalhau e cozinhe até que comece a soltar as lascas. Desligue o fogo, retire o bacalhau e desfie.
2. Em seguida, coe o leite para remover os temperos e reserve. Corte as batatas em cubos e cozinhe no vapor até ficarem macias. Depois, adicione o leite reservado e amasse as batatas até formarem um purê. Tempere com sal e noz-moscada a gosto.
3. Por fim, bata o purê com o bacalhau desfiado na batedeira para deixar a mistura bem aerada. Reserve a mistura para a montagem.
4. Enquanto isso, coloque as azeitonas pretas, o tomilho e o suco do limão no processador. Bata até obter uma consistência semelhante a pesto, adicionando azeite aos poucos.
5. Depois, corte o tomate em quatro partes, tempere com sal, pimenta e alho ralado. Coloque em uma folha de papel alumínio com tomilho e alecrim e asse no forno a 200°C por cerca de 20 minutos.
6. Finalmente, preencha um aro ou forminha de fundo removível com a mistura de bacalhau e leve ao forno para gratinar. Após gratinado, retire do aro e sirva ao lado da tapenade e dos tomates assados.

Curiosidades

<a href="https://www.emporiumpax.com.br/receita-de-brandade-de-bacalhau-2/">Brandade de bacalhau com tapenade de azeitonas é uma verdadeira explosão de sabores que nos leva direto para as beiras do Mediterrâneo. Esse prato é uma deliciosa herança da culinária francesa, que combina a suavidade do bacalhau com a intensidade das azeitonas. Um dia, enquanto experimentava novas receitas, lembrei de um jantar em que provei essa delícia pela primeira vez. O aroma inconfundível do bacalhau cozinhando, misturado com o frescor do limão e dos temperos, encheu meu coração de alegria. As texturas são um abraço quente, com o purê cremoso e o crocante da tapenade. Cada garfada é uma viagem, uma descoberta que encanta o paladar com sua harmonia. Certamente, é a escolha perfeita para um jantar especial ou um simples momento de conforto.