Brandade de bacalhau

Por Emporium pax

Atualizado em 24/12/2025 às 20h21

Receita de Brandade de bacalhau com mouseline cremosa e crocante, uma delícia para o Natal.

Ingredientes

• Brandade de bacalhau:
• 150 g de requeijão cremoso
• pimenta a gosto
• 20 ml de azeite de oliva
• 3 dentes de alho picados
• sal a gosto
• 500 g de bacalhau cozido no leite e desfiado
• 1 cebola picada
• Mousseline de batata-baroa:
• 2 kg de batata-baroa cozidas e amassadas
• leite do cozimento do bacalhau a gosto
• 200 g de manteiga
• Pangratato de alho:
• sal a gosto
• 200 g de manteiga
• 1 kg de farinha panko
• pimenta a gosto
• 1 litro de óleo
• 400 g de alho picado
• Tapenade de azeitonas:
• 200 g de azeitonas verdes ou pretas
• 20 g de alho picado
• 50 ml de azeite

Passo a Passo

1. Primeiramente, aqueça o azeite de oliva em uma panela e adicione a cebola picada, fritando até que fique macia.
2. Depois, junte o alho picado e continue refogando até que tudo esteja bem misturado e aromático.
3. Em seguida, acrescente o bacalhau cozido e reserve um pouco do leite do cozimento. Refogue até que ele esteja desfiado e comece a grudar na panela.
4. Por fim, retire do fogo, adicione o requeijão cremoso e tempere com sal e pimenta a gosto, até obter uma mistura bem cremosa.
5. Agora, cozinhe a batata-baroa no leite do cozimento do bacalhau até que esteja completamente macia.
6. Em seguida, retire as batatas do leite e bata com a manteiga, adicionando mais do leite de cozimento se necessário, até ficar homogêneo.
7. Em outra panela, derreta a manteiga e adicione a farinha panko. Mexa bem até que a farinha comece a dourar levemente.
8. Depois, frite o alho picado no óleo quente até que fique dourado e crocante. Reserve e deixe esfriar.
9. Quando o alho estiver frio, misture-o com a farinha panko dourada e tempere com sal e pimenta a gosto.
10. Pique as azeitonas e o alho, misture com o azeite até que tudo esteja bem incorporado.
11. Por fim, em uma travessa, monte a sua brandade colocando primeiro a mistura de bacalhau e cobrindo com a mouseline. Finalize salpicando com o pangratato e decorando com a tapenade de azeitonas.

Curiosidades

Brandade de bacalhau é um verdadeiro abraço quentinho em forma de comida. Originário do sul da França, esse prato é um deleite que mistura a suavidade do bacalhau com uma textura cremosa que derrete na boca.

Me lembro da primeira vez que experimentei essa maravilha. Era uma confraternização de Natal, e o aroma do bacalhau assando se misturava às risadas e conversas. Quando a primeira colherada chegou ao meu prato, o sabor inconfundível do bacalhau com a cremosidade do requeijão me conquistou de imediato.

A cada garfada, a combinação perfeita entre o salgado do bacalhau e a suavidade da mouseline me faz lembrar a importância de reunir amigos e família à mesa. Deixe-se envolver por essa experiência sensorial que é a brandade de bacalhau, uma receita que traz memórias e aquece o coração.