Bolo moka

Por Emporium pax

Atualizado em 9/1/2026 às 09h01

Receita de Bolo Moka que combina café delicioso e a crocância do praliné. Uma sobremesa que vai encantar todos!

Ingredientes

• 25 ml de licor de café
• 8 g de farinha de trigo
• 15 g de café solúvel
• 6 ovos
• 180 g de açúcar
• 180 g de açúcar
• 100 g de açúcar
• 1 colher de café de essência de baunilha
• 5 gemas de ovos
• 100 ml de água
• 200 g de açúcar
• 180 g de farinha de trigo
• 300 g de manteiga
• 500 ml de leite
• 45 g de amido de milho
• 15 g de café em grãos
• 15 g de café solúvel
• 100 g de amêndoas trituradas

Passo a Passo

1. Primeiramente, prepare a massa genoise. Em banho-maria, bata os ovos com o açúcar até atingir aproximadamente 55°C. Adicione os ingredientes restantes e continue batendo até ficar homogêneo.
2. Depois, despeje a massa em uma forma de aro de 20 cm e asse por 12 minutos a 170°C, ou até que esteja levemente dourada.
3. Em seguida, prepare o creme musseline de café. Ferva o leite com o café solúvel e os grãos de café. Reserve. Enquanto isso, bata as gemas até ficarem claras e incorpore o amido de milho e a farinha.
4. Verta o leite quente sobre a mistura de gemas, coe e leve ao fogo até ferver. Cozinhe por 2 minutos e deixe esfriar antes de bater com a manteiga até ficar liso.
5. Agora, faça a calda de café. Ferva o açúcar, a água e o café. Depois que esfriar, adicione o licor e reserve.
6. Para o praliné, caramelize o açúcar e adicione as amêndoas. Despeje numa superfície de silicone, cubra com um outro tapete e abra com um rolo até ficar bem fino. Corte em quadrados.
7. Por fim, monte o bolo. Molhe a massa genoise com a calda de café, coloque cerca de 220g de creme musseline por camada. Decore com o creme restante e finalize com o praliné.

Curiosidades

Bolo moka é uma dessas delícias que nos transporta a momentos especiais. Originado nas confeiteiras clássicas, esse bolo é uma combinação perfeita de café e um toque de requinte com amêndoas. Lembro da primeira vez que o experimentei em uma celebração familiar, o aroma do café recém-coado invadia a cozinha e deixava todos ansiosos para a primeira fatia. A primeira garfada é surpreendente; a maciez do bolo, somada à cremosidade do creme de café e à crocância do praliné, cria uma experiência de sabor que é verdadeiramente irresistível. Cada pedaço é como um abraço acolhedor, perfeito para compartilhar com amigos em uma tarde chuvosa ou simplesmente para se mimar em um dia qualquer.