Bolo de chocolate recheado com geleia de framboesa com pimenta

Por Emporium pax

Atualizado em 9/1/2026 às 15h02

Receita de bolo de chocolate com um toque especial de geleia de framboesa com pimenta! A combinação perfeita de sabores.

Ingredientes

• 300 g de cacau em pó
• 15 ovos (aproximadamente 1.020 g)
• 690 g de manteiga
• 1.080 ml de leite integral
• 1.080 g de farinha de trigo
• 10 g de bicarbonato de sódio
• 60 g de fermento químico em pó
• 90 ml de conhaque
• 1.200 g de açúcar
• 500 ml de água
• 10 ml de essência de baunilha
• 50 ml de conhaque
• 250 g de açúcar
• 200 g de manteiga sem sal em cubos e gelada
• 3 kg de chocolate meio amargo
• 200 g de glucose de milho
• 2.400 g de creme de leite fresco 35%
• 300 g de açúcar
• 20 g de pectina
• 1 pimenta dedo-de-moça
• suco de limão-siciliano (2 unidades)
• raspas de limão-siciliano (2 unidades)
• 500 g de framboesa
• 1 kg de chocolate meio amargo nobre
• 400 g de creme de leite UHT (17% de gordura)
• 800 g de creme de leite UHT (17% de gordura)
• 2 kg de chocolate meio amargo nobre

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma batedeira, bata 690 gramas de manteiga com 1.200 gramas de açúcar até obter um creme leve e esbranquiçado. Adicione os ovos um a um, batendo bem entre cada adição até aumentar o volume.
2. Depois, em uma tigela separada, misture 1.080 gramas de farinha de trigo, 300 gramas de cacau em pó e 10 gramas de bicarbonato de sódio. Reserve.
3. Em seguida, em outra tigela, junte 1.080 mililitros de leite, 90 mililitros de conhaque e 30 gramas de essência de baunilha. Retire a mistura da batedeira e adicione os ingredientes secos e líquidos alternando, misturando delicadamente.
4. Por último, adicione 60 gramas de fermento químico, misturando suavemente até incorporar. Transfira a massa para formas untadas e leve ao forno preaquecido a 180 graus Celsius por 30 a 45 minutos ou até um palito sair limpo.
5. Enquanto o bolo assa, em uma panela, adicione 500 mililitros de água e 250 gramas de açúcar. Cozinhe em fogo médio, mexendo, até o açúcar dissolver. Deixe ferver por 3 a 5 minutos e então retire do fogo.
6. Adicione 10 mililitros de essência de baunilha e 50 mililitros de conhaque à calda, misturando bem. Deixe esfriar completamente antes de usar para regar o bolo.
7. Em um bowl grande, coloque 2.400 gramas de creme de leite fresco e 200 gramas de glucose de milho. Aqueça no micro-ondas por 30 segundos ou até a glucose dissolver completamente. Enquanto isso, derreta 3 quilos de chocolate em banho-maria.
8. Depois, despeje a mistura de creme de leite sobre o chocolate derretido. Misture bem com uma espátula até formar uma ganache. Adicione 200 gramas de manteiga gelada e emulsione com um mixer até obter uma textura cremosa.
9. Em uma panela, misture 500 gramas de framboesa, 300 gramas de açúcar e o suco dos limões. Adicione 20 gramas de pectina e cozinhe em fogo baixo, mexendo, até a mistura ferver e engrossar.
10. Continue cozinhando por 10 a 15 minutos até a geleia criar a consistência desejada. Deixe esfriar antes de armazenar, peneirando se necessário para remover sementes.
11. Por fim, pique o chocolate para cobertura e aqueça o creme de leite UHT até levantar fervura. Despeje sobre o chocolate e após 2 minutos, misture até ficar liso. Deixe esfriar até atingir consistência para espalhar.
12. Aplique a ganache sobre o bolo com uma espátula, alisando bem. Agora é só adicionar a cobertura final e saborear cada pedacinho dessa delícia!

Curiosidades

Bolo de chocolate recheado com geleia de framboesa com pimenta é uma verdadeira explosão de sabores. Esse bolo combina o sabor intenso do chocolate com a doçura da framboesa, realçado por um leve toque picante da pimenta. Essa receita, que parece ser uma obra de arte, tem raízes na criatividade das confeiteiras que, ao longo do tempo, adaptaram sabores tradicionais para criar algo único. Meu primeiro encontro com essa delícia foi em uma confraternização de amigos. A combinação de sabores me surpreendeu e cada garfada era mais gostosa que a anterior. O aroma do bolo assando invade a casa, enquanto a geleia de framboesa com um toque de pimenta traz um frescor incrível. A textura do bolo é macia e úmida, e o contraste dos sabores é simplesmente hipnotizante. É difícil resistir a uma fatia! Este bolo é perfeito para comemorações ou até mesmo para aqueles momentos em que queremos apenas um pedaço de felicidade com sabor.