Bolo de abacaxi com coco

Por Emporium pax

Atualizado em 7/1/2026 às 21h31

Receita de Bolo de Abacaxi com Coco, perfeito para adoçar qualquer ocasião.

Ingredientes

• 180 g de açúcar
• ½ limão siciliano (raspas)
• ½ semente de cumaru
• 300 g de farinha
• 200 ml de água
• ½ cumaru ralado
• 2 fatias de abacaxi cortadas grosseiramente
• ½ limão siciliano (raspas)
• 2 colheres de sopa de óleo para untar
• 300 ml de creme de leite fresco
• 150 ml de água
• 300 g de açúcar
• 150 g de açúcar
• 50 ml de cachaça envelhecida
• 3 colheres de sopa de água
• 1 pitada de cumaru ralado
• 1 abacaxi pérola picado em cortes finos
• 9 ovos
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 1 lata de leite condensado
• 1 coco fresco limpo e ralado
• 1 colher de amido de milho

Passo a Passo

1. Primeiramente, separe as claras das gemas. Bata as claras em neve até ficarem firmes. Em seguida, com a batedeira em velocidade baixa, adicione o açúcar gradualmente, sem parar de bater.
2. Depois, acrescente as gemas uma a uma. Desligue a batedeira e adicione as raspas de limão e o cumaru, misturando delicadamente com um fouet.
3. Em seguida, incorpore a farinha de trigo aos poucos, até obter uma massa uniforme. Divida essa massa em três partes iguais e despeje em formas untadas.
4. Por fim, leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos. Quando estiver assado, retire e deixe esfriar antes de desenformar.
5. Primeiramente, coloque o açúcar em uma panela e deixe caramelizar levemente. Depois, adicione o abacaxi picado, as raspas de limão e o cumaru.
6. Em seguida, dissolva o amido de milho na água e adicione à panela. Deixe cozinhar até que tudo reduza e atinja uma consistência de geleia mole.
7. Depois, misture todos os ingredientes do recheio de coco em uma panela e leve ao fogo. Cozinhe até atingir o ponto de brigadeiro mole e leve à geladeira para esfriar.
8. Em uma frigideira, caramelize o açúcar com o abacaxi. Depois, flambe com a cachaça e adicione a água, deixando ferver por 10 minutos antes de coar e reservar.
9. Por fim, bata o creme de leite com o açúcar e o cumaru até formar um chantilly. Reserve na geladeira para gelar.
10. Primeiramente, coloque uma camada de massa em um prato e regue com a calda. Adicione o recheio de coco e decore com chantilly de cumaru.
11. Em seguida, coloque a segunda camada de massa, umedeça e acrescente o recheio de abacaxi. Cubra com mais chantilly antes de adicionar a última massa.
12. Por fim, polvilhe açúcar de confeiteiro para finalizar e decore a gosto. Está pronto para ser cortado e saboreado!

Curiosidades

Nada como um bolo de abacaxi com coco para trazer um pedacinho do verão para nossa mesa, não é mesmo? Essa combinação mágica não é só deliciosa, mas carrega uma história que remete às nossas melhores lembranças de festas em família.

Lembro-me de como o aroma doce do abacaxi caramelizado e o sabor suave do coco fresco preenchiam nossa casa nos almoços de domingo. O bolo, com sua textura fofinha e úmida, sempre foi a estrela da sobremesa, deixando todo mundo querendo mais.

Ao cortar a primeira fatia, a mistura do doce com um leve toque cítrico faz você se sentir em um paraíso tropical, cheio de cores e sabores. Se você ainda não experimentou essa receita, está na hora de se aventurar e trazer essa delícia para sua cozinha!