Ballotine de pescado recheado com batatas sauté ao molho rosé

Por Emporium pax

Atualizado em 13/5/2026 às 15h01

Receita de Ballotine de pescado recheado ao molho rosé que vai surpreender seu paladar!

Ingredientes

• alho-poró a gosto
• alho a gosto
• 4 taças de espumante rosé
• 2 flores de abobrinha
• farinha de trigo a gosto
• 6 vieiras
• 100 g de cogumelos
• 2 cebolas
• 2 filés de pescada branca
• ½ kg de batata inglesa
• salsinha a gosto

Passo a Passo

1. Primeiramente, no processador, adicione os cogumelos, o alho-poró e 1/4 das cebolas refogadas. Junte também as aparas do peixe cru e um pedaço de batata. Bata até ficar bem cremoso e reserve.
2. Depois, pegue dois filés de peixe e tempere-os a gosto. Coloque o mousse preparado como recheio, fechando os filés como um sanduíche. Enrole-os em papel-filme e cozinhe em uma panela com 500 mL de água e 2 taças de espumante, evitando a fervura, por cerca de 12 minutos.
3. Em seguida, cozinhe as batatas cortadas em 8, escorra e reserve. Agora, em uma frigideira com azeite, salteie as batatas com a salsinha até que fiquem douradas e crocantes.
4. Depois, seque bem as vieiras e tempere com sal e pimenta-do-reino. Grelhe por 1 minuto de cada lado, garantindo que fiquem douradas e saborosas.
5. Por fim, em uma panela, refogue a cebola picada e o alho. Adicione a salsinha e 300 mL de espumante rosé, deixando reduzir até a metade. Coe e volte à panela, engrossando com um pouco de farinha e ajustando o tempero.
6. Para finalizar, grelhe a flor de abobrinha com sal, pimenta-do-reino e azeite por 30 segundos, e use como guarnição para dar um toque especial à apresentação.

Curiosidades

Se tem um prato que me encanta e me transporta para momentos especiais, é a Ballotine de pescado recheado com batatas sauté ao molho rosé. Essa delícia parece ter o poder de reunir a família em torno da mesa, trazendo à tona memórias de almoços em casa da avó, onde cada receita contava uma história.

A combinação do pescado com o mousse cremoso e o toque do espumante rosé resulta em uma experiência gastronômica de dar água na boca. O aroma que se espalha pela cozinha enquanto a ballotine cozinha é simplesmente irresistível, e quando você dá a primeira garfada, percebe o quanto a suavidade do peixe harmoniza com o crocante das batatas sauté.

É uma dança de texturas e sabores que vai deixar todos encantados e certamente vai render muitos elogios. Prepare-se para fazer sucesso com essa receita que é puro amor em forma de comida!