Bacalhau pil pil

Por Emporium pax

Atualizado em 19/2/2026 às 09h22

Receita de Bacalhau Pil Pil que derrete na boca, combinando azeite e ervas frescas.

Ingredientes

• 1 L de azeite extra virgem
• 1 ramo de alecrim
• 2 postas de lombo de bacalhau dessalgado
• 6 cogumelos paris
• 12 ervilhas tortas
• 1 pimenta-dedo-de-moça
• limão siciliano
• 1 pimenta de cheiro
• 3 folhas de louro
• 6 aspargos
• 1 dente de alho esmagado
• 1 ramo de tomilho

Passo a Passo

1. Primeiramente, aqueça o azeite em uma panela em fogo baixo, mantendo a temperatura entre 60 a 70°C. Coloque as postas do bacalhau, garantindo que elas fiquem submersas.
2. Depois, adicione as pimentas picadas, o alho esmagado, o louro, o alecrim e o tomilho. Cozinhe tudo por aproximadamente 20 a 25 minutos, até o bacalhau estar totalmente cozido.
3. Em seguida, retire o bacalhau da panela e deixe descansar sobre uma grelha, para que escorra um pouco do azeite.
4. Por fim, retire o azeite da panela, deixando apenas o colágeno do peixe. Com um mixer, bata esse caldo e vá adicionando o azeite em fio até emulsionar. Corrija o sal se necessário.
5. Para os acompanhamentos, coloque água em uma panela e leve ao fogo alto. Prepare um recipiente com gelo. Quando a água ferver, cozinhe os aspargos por três minutos e depois resfrie-os na água gelada.
6. Em seguida, repita o mesmo processo com as ervilhas tortas. Em uma frigideira, aqueça os cogumelos cortados até dourar, adicione o azeite do bacalhau e os aspargos.
7. Por último, refogue tudo por cerca de dois minutos, adicionando algumas gotas de limão e temperando com sal e pimenta-do-reino a gosto.
8. Monte o prato colocando os vegetais no centro, sobreponha os aspargos e finalize com o bacalhau e o molho por cima. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino.

Curiosidades

Ah, o Bacalhau pil pil! Esse prato tem tanto de história quanto de sabor. Originário da rica tradição gastronômica de Portugal, ele traz o’ sutil entrelaçar do bacalhau desfiado com um azeite aromático, elevando o paladar a um novo patamar.

Eu sempre lembro da primeira vez que experimentei esse prato em uma ceia de Natal na casa da minha avó. O aroma do alho e das ervas invadiu a cozinha, fazendo com que meu estômago roncasse antes mesmo de sentar à mesa. As postas suculentas do bacalhau, envolvidas em um molho cremoso, me lembram da importância de celebrar bons momentos com os amigos e a família.

Esse prato nos convida a saborear texturas e sabores a cada garfada. O bacalhau, tenro e saboroso, contrasta com o frescor das ervas e a leve picância das pimentas, criando uma experiência verdadeiramente inesquecível. Prepare-se para se apaixonar pelo sabor e pela simplicidade dessa receita!