Bacalhau Confit
Receita de Bacalhau Confit com Espuma de Batata que vai surpreender!
Custo Alto: R$ 32,50
Dica: Para saber se o prato é econômico, divida o valor pelo rendimento.
Esta receita pode ser um pouco mais cara, mas vale a pena!
Ingredientes
Passo a Passo
- Primeiramente, coloque o azeite, a casca de laranja, a casca de limão, os dentes de alho, o alecrim, o tomilho e a folha de louro em uma assadeira. Leve ao forno para aromatizar.
- Depois, adicione o bacalhau e deixe assar a 100°C por 20 minutos. É importante manter a pele do bacalhau, pois ela contribui para um sabor ainda mais rico.
- Em seguida, descasque as batatas, corte-as e coloque para cozinhar em leite. Junte o tomilho, a pimenta do reino, o alho e a folha de louro. Cozinhe até que as batatas fiquem bem macias.
- Retire as ervas, triture as batatas no liquidificador com sal. Passe por uma peneira e coloque no sifão; sacuda bem e mantenha no banho-maria.
- Logo em seguida, corte a ervilha torta em julienne, branqueie-a em água fervente e, em seguida, choque térmico em água com gelo. Salteie com azeite, sal e pimenta a gosto.
- Depois, lave as azeitonas pretas descaroçadas e leve-as ao forno em alta temperatura. Retire quando estiverem bem secas e reserve.
- Em seguida, retire a casca do pão de forma e leve ao forno para tostar. Reserve.
- Junte as azeitonas secas e as torradas, e triture até conseguir uma mistura homogênea.
- Por fim, coloque o bacalhau confitado em um prato, cubra com a mousseline de batata e finalize com a ervilha torta e o crumble de azeitona preta.
Curiosidades
Ah, o Bacalhau Confit! Essa iguaria é uma verdadeira celebração da gastronomia. Originário de regiões onde o bacalhau é mais que um prato, é um estilo de vida, essa receita é puro amor e tradição.
Lembro-me de um jantar em família em que o bacalhau era o protagonista da mesa. O aroma do azeite e das ervas invadiu a casa, e a expectativa antes do primeiro garfada era quase mágica. Quando finalmente experimentei, a combinação do bacalhau suculento com a mousse leve de batata me fez sentir em um filme de culinária.
E vamos falar sobre o sabor? Imagine uma textura aveludada, um toque herbáceo e aquele salgado na medida certa. Não há como resistir a essa combinação linda que, ao sair do forno, apresenta uma crocância de dar água na boca. Prepare-se para encantar seus amigos e familiares com essa receita especial, perfeita para qualquer ocasião!