Babka de chocolate e especiarias

Por Emporium pax

Atualizado em 27/12/2025 às 14h01

Receita de Babka de chocolate e especiarias perfeita para o seu lanche.

Ingredientes

• Massa da babka de chocolate e especiarias do Gui Poulain:
• ¼ xícara de açúcar cristal ou refinado
• 1 colher de sopa de fermento biológico seco
• 4 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de leite
• ½ colher de chá de sal
• 100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 1 ovo
• Recheio da babka de chocolate e especiarias do Gui Poulain:
• 100 g de manteiga sem sal
• ½ colher de chá de cardamomo em pó
• ⅓ xícara de açúcar mascavo
• ¼ colher de chá de cravo em pó
• 100 g de chocolate 50% picado
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• 2 colheres de chá de canela em pó
• Calda da babka de chocolate e especiarias do Gui Poulain:
• ¼ xícara de água
• ½ xícara de açúcar cristal ou refinado

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma tigela grande, adicione a farinha, o açúcar e o fermento. Com um gancho para massas pesadas, ligue a batedeira na velocidade mínima.
2. Depois, comece a adicionar o leite em fio, permitindo que a massa comece a se formar. Em seguida, acrescente o ovo e deixe sovar por 10 minutos.
3. Em seguida, adicione a manteiga aos poucos, continuando a bater até que tudo esteja bem incorporado. Se necessário, raspe as laterais da tigela.
4. Logo após, adicione o sal e sove a massa por mais 10 minutos, até que ela fique bonita e homogênea. Cubra a tigela com um pano e deixe descansar até dobrar de tamanho por cerca de 1 hora.
5. Enquanto a massa cresce, prepare o recheio. Em uma tigela de metal, derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria até que esteja completamente derretido.
6. Depois, retire do fogo e adicione o açúcar e as especiarias, misturando bem. Reserve para esfriar um pouco.
7. Em seguida, faça a calda. Coloque o açúcar e a água em uma panela em fogo médio, levando a mistura ao fervedouro. Quando ferver, misture e desligue. Deixe esfriar.
8. Após o crescimento da massa, polvilhe uma superfície com farinha e coloque a massa. Abra-a em um retângulo de aproximadamente 50 x 30 cm e espalhe o recheio, deixando 2 dedos de margem em uma das laterais.
9. Logo em seguida, comece a enrolar a massa com cuidado a partir do lado oposto da margem deixada sem recheio. Feche bem as laterais e as pontas do rolo.
10. Com uma faca, faça um corte ao longo da massa enrolada, de uma ponta à outra, para expor o recheio. Enrole as partes cortadas em espiral, formando uma trança.
11. Coloque a babka em uma assadeira redonda forrada com papel manteiga e pincelada com óleo, formando um círculo. Deixe descansar por mais uma hora.
12. Quando faltarem cerca de 20 minutos para o crescimento, preaqueça o forno a 180 graus. Após o tempo de descanso, asse a babka por 30 minutos.
13. Por fim, retire do forno e, ainda quente, pincele a calda por toda a babka. Deixe esfriar e, se sobrar calda, pincele novamente. Agora é só aproveitar!

Curiosidades

A Babka de chocolate e especiarias é um verdadeiro presente da culinária judaica, que se popularizou em diversas partes do mundo, especialmente na Europa. Essa iguaria é perfeita para aquelas tardes frias de inverno, com o aroma de especiarias preenchendo a casa e trazendo uma sensação de aconchego.

Lembro da primeira vez que experimentei uma babka, quentinha e recém-saída do forno, em uma pequena padaria. A combinação do chocolate derretido com a canela me fez sentir como se estivesse em um abraço. A textura macia e a crocância por fora são simplesmente irresistíveis.

Se você busca algo que vai além de um simples bolo e quer impressionar em um café da tarde, essa receita é ideal. Prepare-se para encantar seus amigos e familiares com essa obra-prima da panificação!