Atum curado com aguachile de carambola e palmito em texturas
Receita de Atum curado com aguachile de carambola e palmito, uma fusão de frescor cítrico, sal suave e texturas surpreendentes.
Custo Alto: R$ 35,50
Dica: Para saber se o prato é econômico, divida o valor pelo rendimento.
Esta receita pode ser um pouco mais cara, mas vale a pena!
Ingredientes
Passo a Passo
- Primeiramente, cure o atum em partes iguais de sal e água. Rale cardamomo e acrescente lemon pepper. Deixe curar por 30 a 35 minutos.
- Depois, para o purê de cebola, refogue a cebola em azeite até caramelizar. Finalize com manteiga e sal. Triture bem com molho de soja.
- Em seguida, faça o óleo de cebolinha batendo cebolinha e óleo em proporções iguais até atingir a consistência desejada.
- Por fim, para o aguachile, triture carambola, pimenta malagueta, coentro e suco de limão por 5 minutos. Coe e leve à geladeira.
- Depois, asse os palmitos com sal e pimenta no forno a 180°C. Separe um palmito e corte em julienne. Tempere com coentro picado e vinagre de Jerez.
Curiosidades
Sempre achei que uma boa receita é uma conversa com o paladar. O Atum curado com aguachile de carambola e palmito em texturas surge da ideia de unir técnica de cura com o frescor das frutas, criando uma experiência que começa na bancada e termina no prato.
Lembro de feiras litorâneas onde o aroma do mar se misturava ao cheiro doce da carambola. Foi ali que a curiosidade ganhou forma: transformar simplicidade em algo com camadas de sabor.
Ao servir, as primeiras notas chegam salgadas e cítricas, a textura do palmito contrasta com o atum suave, e o conjunto desperta a memória de refeições compartilhadas entre amigos.