Aspic de ostras

Por Emporium pax

Atualizado em 14/5/2026 às 12h01

Receita de Aspic de ostras que vai surpreender seu paladar com frescor e sabor!

Ingredientes

• cebola roxa picada a gosto
• pimenta-dedo-de-moça em rodelas a gosto
• suco de limão-siciliano a gosto
• pimenta-de-cheiro fatiada a gosto
• cogumelos shitake secos a gosto
• 500 ml de azeite
• 1 gema
• óleo de girassol para emulsionar
• 1 maço de coentro
• 400 ml de caldo de dashi
• suco de ostra a gosto
• pimenta-cambuci a gosto
• 15 cm de alga kombu
• maçã-verde em cubos a gosto
• 1 ostra
• limão-caviar a gosto
• katsuboshi a gosto
• 4,5 folhas de gelatina incolor hidratada

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque a ostra e a gema em um recipiente e bata bem com o mixer. Depois, adicione o óleo em fio, até alcançar a consistência desejada. Ajuste a acidez com um pouco de suco de limão-siciliano. Por fim, misture o limão, o caviar e as pimentas picadas.
2. Em seguida, branqueie o coentro, seque bem e bata no mixer com o azeite até ficar bem homogêneo. Coe essa mistura com uma peneira fina ou filtro de café para obter um azeite perfumado.
3. Depois, faça o dashi utilizando cerca de 450ml de água. Quando a água começar a ferver, desligue e adicione o cogumelo shitake seco, a alga kombu e o katsuobushi. Ajuste o sal quando o caldo estiver bem saboroso.
4. Logo após, coloque a gelatina em um recipiente com água gelada e deixe hidratar. Assim que estiver bem macia, esprema para remover o excesso de água e dissolva-a no dashi quente.
5. Continue resfriando a mistura em banho-maria invertido até que começe a engrossar. Quando isso acontecer, adicione a cebola e a maçã picadas. Para montar, despeje 2/3 da mistura em um molde, adicione as ostras e complete com o restante da mistura.
6. Por fim, leve à geladeira e aguarde até que a mistura solidifique completamente. Prepare-se para servir um prato que, além de delicioso, é também uma verdadeira obra de arte!

Curiosidades

Desde a primeira vez que provei Aspic de Ostras, me encantei com a combinação perfeita de frescor e intensidade. Este prato, que tem raízes na tradição da gastronomia francesa, é uma verdadeira obra-prima, trazendo o sabor do mar para a sua mesa.

É fascinante como um simples prato gelificado consegue despertar memórias de ceias em família ou festas especiais. A textura delicada e o aroma tentador logo nos envolvem, fazendo com que seja impossível resistir. Cada garfada revela um sabor surpreendente, e a apresentação é uma verdadeira festa para os olhos!

A melhor parte? Você pode personalizar a receita com suas ervas preferidas e até adicionar um toque de picância para deixar tudo mais vibrante. Com o Aspic de Ostras, cada detalhe conta, e o resultado é sempre uma alegria para coração e paladar.