Cappelletti alla Papalina

Por Emporium pax

Atualizado em 18/6/2026 às 22h31

Receita de Cappelletti alla Papalina: massa delicada envolta em molho cremoso, parmesão e presunto, irresistível e reconfortante.

Ingredientes

• Massa:
• 100 g semolina
• 5 ovos
• 400 g farinha de trigo
• Recheio:
• 30 g queijo parmesão
• noz-moscada a gosto
• 30 g queijo muçarela
• 20 g mortadela
• 100 g carne moída
• Molho:
• 800 ml creme de leite
• 100 g presunto cru
• 3 gemas de ovo
• 50 a 100 g queijo parmesão ralado

Passo a Passo

1. Primeiramente, misture os ingredientes e sove a massa.
2. Depois, estique bem a massa para que ela fique bem fina.
3. Em seguida, corte a massa em retângulos e depois em quadradinhos para rechear o cappelletti.
4. Depois, adicione o recheio em quantidade suficiente para fechar sem dificuldade.
5. Em seguida, feche a massa conforme mostrado no vídeo.
6. Por fim, coloque a massa fechada para ferver por 3 a 5 minutos.
7. Depois, leve 800 ml de creme de leite para ferver.
8. Desligue o fogo e acrescente o presunto cru.
9. Adicione o parmesão enquanto mexe o molho.
10. Adicione as gemas de ovo e mexa novamente.
11. Por fim, junte a massa ao molho e sirva.

Curiosidades

Quando penso em Cappelletti alla Papalina, lembro da primeira vez que provei na casa da minha avó, entre panelas tilintando e risos na cozinha.
A origem do prato está na Itália, onde massas recheadas são tradição simples que celebram presunto, parmesão e creme de leite.
O aroma percorre a casa: trigo jovem, queijo derretido e o toque salgado que faz a boca salivar. A massa macia envolve um recheio generoso e o molho cremoso completa a experiência.