Rigatoni alla zozzona

Por Emporium pax

Atualizado em 12/6/2026 às 09h02

Receita de Rigatoni alla zozzona: prato rústico com pancetta crocante, linguiça, queijos salgados e creme de gemas que encanta o paladar.

Ingredientes

• 2,5 kg macarrão tipo rigatoni
• 12 gemas de ovo
• 1 kg pancetta ou guanciale
• 2,5 kg tomate pelado
• 720 g queijo pecorino romano
• pimenta-preta a gosto
• 1,4 kg linguiça italiana em pedaços
• 720 g queijo parmesão
• 2 cebolas picadas em cubos
• pimenta calabresa em flocos a gosto
• 4 L de molho de tomate

Passo a Passo

1. Cozinhe o rigatoni até ficar al dente, escorra e reserve.
2. Refogue a cebola até ficar translúcida.
3. Adicione a pancetta ou guanciale e doure até ficar crocante.
4. Junte a linguiça quebrada e cozinhe até não estar mais rosada.
5. Acrescente o molho de tomate e o tomate pelado, cozinhando por 20 a 30 minutos.
6. Incorpore os queijos ralados, a pimenta calabresa e a pimenta do reino, mexendo bem.
7. Adicione as gemas ao molho, mexendo para criar um creme aveludado.
8. Misture os rigatoni cozidos ao molho e envolva tudo.

Curiosidades

Existe nas cozinhas italianas uma massa que celebra a simplicidade com ousadia: Rigatoni alla zozzona, um prato rústico que transforma ingredientes simples em poesia saborosa.

Lembro dos almoços de domingo com a família, quando o fogão era o coração da casa. O cheiro da pancetta fritando já anunciava que algo especial viria à mesa.

Ao provar, sinto a crocância da carne, a cremosidade das gemas que envolve cada rigatoni e o equilíbrio entre sal, tomate e queijos. Uma memória que aquece a cozinha até hoje.