Rigatoni Pérola Negra

Por Emporium pax

Atualizado em 12/6/2026 às 07h02

Receita de Rigatoni Pérola Negra com pancetta, azeitonas e búfala. Um prato reconfortante, aroma intenso e sabor marcante.

Ingredientes

• 250 g de macarrão tipo rigatoni
• 200 g de pancetta
• 6 dentes de alho
• tomates italianos para despelar
• 1 lata de tomate pelado, para completar o tomate despelado
• 200 g de azeitona preta portuguesa sem caroço
• 1 pote de muçarela de búfala cereja
• 120 ml de vinho branco seco

Passo a Passo

1. Primeiramente, ferva água com sal, coloque o macarrão e acompanhe o cozimento até ficar al dente.
2. Depois, retire pele e sementes dos tomates e corte em cubos médios.
3. Em seguida, pique as azeitonas pretas em cubos pequenos.
4. Em seguida, parta as muçarelas de búfala ao meio e reserve no soro.
5. Depois, corte a pancetta e os dentes de alho em pedaços pequenos.
6. Em seguida, faltando cerca de 2 minutos para terminar o cozimento, doure o alho no azeite e, em seguida, a pancetta na frigideira.
7. Depois, adicione o vinho e deixe evaporar.
8. Em seguida, junte o tomate, as folhas de manjericão, as azeitonas e o pecorino romano ralado.
9. Depois, escorra a massa e despeje imediatamente na frigideira.
10. Por fim, acrescente as muçarelas de búfala sem o soro, salteando até incorporar.

Curiosidades

As raízes são puramente italianas: um prato de massa que abraça o molho como quem abraça alguém especial. Rigatoni Pérola Negra chega com pancetta crocante, azeitonas salgadas e um toque de búfala.

Uma memória doce: em noites frias, o aroma de alho fritando e o queijo derretido pairavam na cozinha, convidando todos à mesa.

Ao provar, sinto o aroma que se eleva da frigideira, a textura do rigatoni que segura o molho, e o equilíbrio entre o sal das azeitonas e a cremosidade da búfala.

Que esta receita encontre espaço na sua casa e traga o conforto que ela me traz toda vez que cozinho para quem adoro.