Polvo na brasa com batata-doce ao murro e béarnaise

Por Emporium pax

Atualizado em 3/6/2026 às 16h27

Receita de Polvo na Brasa com batata-doce e molho béarnaise para surpreender!

Ingredientes

• 1,5 kg de polvo
• 6 folhas de louro
• 15 g de páprica doce
• 3 l de água fervente
• 10 g de pimenta-do-reino em grãos
• 4 cebolas
• 2 batatas-doces alaranjadas pequenas
• 1 brócolis
• sal a gosto
• 200 g de manteiga clarificada
• 1 gema de ovo
• suco de ½ limão-tahiti
• 60 ml de azeite de oliva
• 1 dente de alho
• raspas de 1 limão-siciliano
• 6 ramos de salsa picadinha
• 15 g de mix de ervas em pó

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque o polvo em uma panela com água fervente, louro, pimenta do reino e sal. Cozinhe por cerca de 35 minutos, até que a carne fique macia.
2. Depois, retire o polvo cuidadosamente, coloque em uma assadeira e deixe esfriar um pouco antes de levá-lo à churrasqueira.
3. Em seguida, na churrasqueira com brasa quente, grelhe o polvo pincelando azeite para preservar a pele. Faça o mesmo com os vegetais, até que fiquem dourados e charred.
4. Por fim, asse as batatas-doces cortadas em lâminas e o brócolis temperados com azeite, sal e pimenta, cobertos com papel alumínio, a 200 graus por 25 minutos.
5. Para o molho béarnaise, misture em um bowl a gema de ovo, suco de limão e sal, levando ao banho-maria enquanto mexe para aerar.
6. Depois que a mistura estiver consistente, adicione lentamente a manteiga clarificada e reserve em temperatura ambiente.
7. Misture, em outro bowl, todos os ingredientes da gremolata, que dará um frescor maravilhoso ao prato.
8. Por fim, após grelhar tudo, pincele o polvo e os vegetais com a gremolata e sirva em um prato bonito, acompanhado do molho béarnaise à parte.

Curiosidades

Polvo na brasa com batata-doce ao murro e béarnaise é uma verdadeira joia da cozinha. Originário das regiões costeiras onde o mar e a culinária se encontram em perfeita harmonia, este prato traz consigo a história de pescadores e fogueiras ao ar livre. Quando preparo essa delícia, sou levado de volta àquelas tardes ensolaradas, onde o aroma do polvo grelhando se mistura ao vento do mar.

A textura macia do polvo, complementada pela crocância da batata-doce e a cremosidade do molho béarnaise, torna cada garfada uma experiência luxuosa. O sabor é um equilíbrio entre o defumado da brasa e a leve doçura da batata, que fazem a festa no paladar. Na hora de servir, o colorido vibrante dos legumes grelhados e a frescura da gremolata elevam ainda mais a apresentação. Dê uma oportunidade a essa receita e prepare-se para uma explosão de sabores que vai agradar a todos à sua mesa!