Mil-folhas de cuca de uva

Por Emporium pax

Atualizado em 10/5/2026 às 20h47

Receita de Mil-folhas de Cuca de Uva Descontruída que vai surpreender seu paladar!

Ingredientes

• 300 g de uvas pretas ou Isabel
• 4 g de ágar-ágar
• 1 g de ácido cítrico
• 10 g de pectina
• 12 g de gelatina em pó incolor sem sabor
• 100 g de açúcar de confeiteiro
• 0,2 g de sal
• 90 g de claras de ovos
• 1 fava de baunilha
• 400 g de creme de leite 35% (dividido em 200 g cada)
• linguiça de porco artesanal e firme
• 200 g de chocolate branco
• raspas de cumaru
• 30 g de açúcar branco refinado
• 100 g de suco integral de uva
• 100 g de farinha de trigo
• 1 g de flor de sal
• 60 g de água
• 100 g de açúcar branco refinado
• 70 g de açúcar branco refinado
• 80 g de banha de porco
• 100 g de manteiga
• 4 g de ágar-ágar
• 90 g de mel
• 100 g de farinha de trigo
• raspas de 1 limão siciliano
• 150 ml de vinho tinto
• 100 g de vinho tinto
• 200 g de mascarpone
• 15 g de erva-mate peneirada
• 150 ml de suco integral de uva

Passo a Passo

1. Primeiramente, aqueça os 200 g de creme de leite com a fava de baunilha, retirando do fogo assim que aquecer. Adicione a gelatina hidratada ao creme quente e verta sobre o chocolate branco. Misture até atingir 35°C, depois acrescente o mascarpone e a flor-de-sal. Por fim, incorpore o restante do creme de leite e reserve na geladeira.
2. Depois, corte as uvas ao meio e retire as sementes. Misture o ágar-ágar e a pectina com metade do açúcar. Em uma panela, adicione os demais ingredientes e aqueça. Quando morno, junte a mistura de pectina e cozinhe em fogo baixo até fervura, deixando por dez minutos.
3. Em seguida, aqueça o vinho com suco de uva e ácido cítrico. Misture o açúcar com o ágar-ágar e adicione quando a mistura estiver morna. Cozinhe por três minutos após iniciar a fervura e pingue sobre o azeite gelado para formar esferas.
4. Então, corte a banha de porco em pequenos pedaços e deixe em temperatura ambiente. Misture todos os ingredientes até obter uma textura farofada. Leve para gelar um pouco e, em seguida, espalhe em silpat e asse a 160°C por 25 minutos, mexendo de tempos em tempos.
5. Depois, corte a linguiça em pequenos pedaços e frite na própria gordura até crocante. Adicione mel e raspas de limão até caramelizar e reserve sob papel toalha.
6. Por fim, em um bowl, misture todos os ingredientes secos com a manteiga em cubos. Bata até ficar homogêneo, junte as claras e misture bem. Espalhe finamente sobre o silpat e asse a 160°C por 15 minutos.

Curiosidades

Mil-folhas de cuca de uva é uma verdadeira obra-prima da gastronomia, um prato que combina a tradição com uma apresentação inovadora. Esta receita, que faz parte da herança da cultura brasileira, nos remete às festas de família e aos almoços longos de domingo, repletos de risadas e histórias para contar.

Quando preparei pela primeira vez, me lembrei da minha avó, que sempre dizia que tudo fica melhor com amor e um toque de carinho. Ao dar a primeira garfada nessa delícia, a mistura de sabores se destacou: o fresco das uvas, a cremosidade do mascarpone e o crocante da farofa. É uma explosão de texturas que abraça o paladar e faz a nossa alma sorrir.

As camadas dessa receita são como memórias bem guardadas, cada uma trazendo à tona um aroma e uma sensação que aquecem o coração. Assim, essa mil-folhas de cuca de uva não é apenas um prato, mas uma verdadeira celebração em forma de sobremesa que vai encantar todos à mesa.