Ballotine de frango com batatas lyonnaise

Por Emporium pax

Atualizado em 6/5/2026 às 16h35

Receita de Ballotine de Frango com Batatas Lyonnaise para encantar seu paladar.

Ingredientes

• ½ litro de água
• ossos de frango a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 1 folha de louro
• sal a gosto
• 50 ml de água
• ½ cebola média
• 2 batatas asterix
• 1 colher de chá de páprica
• 5 ramos de salsinha
• 2 dentes de alho
• 500 ml de óleo de canola
• 50 ml de vinho branco
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de cominho
• 75 g de manteiga
• 40 g de manteiga
• 50 ml de creme de leite
• 2 coxas e sobrecoxas de frango desossadas e com pele
• 2 folhas de louro
• ½ cebola

Passo a Passo

1. Primeiramente, utilize um martelo de cozinha para bater delicadamente a carne do frango até obter uma espessura fina. Em seguida, coloque o frango desossado em um recipiente e tempere com páprica, cominho, alho, louro, sal, pimenta e um pouco de azeite. Marinar por 20 minutos é essencial para realçar os sabores.
2. Depois, enrole o frango moldando-o em formato de cilindro e amarre bem com barbante, mas não aperte demais para evitar marcas na pele. Aqueça uma frigideira em fogo alto com manteiga e azeite. Frite o ballotine de todos os lados até a pele dourar. Isso vai deixar o prato irresistível!
3. Em seguida, abaixe o fogo e regue o ballotine com manteiga, virando a carne de tempos em tempos. Quando cozido, retire da frigideira e deixe descansar antes de cortar em rodelas para servir.
4. Para as batatas, comece descascando e cortando-as em cubos médios. Cozinhe-as em água começando com temperatura ambiente e em fogo alto por cerca de 15 minutos. Uma dica é usar água com as batatas para garantir um cozimento uniforme.
5. Por fim, retire as batatas do fogo e coloque-as em uma tigela com água e gelo para interromper o cozimento. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite as batatas até ficarem crocantes e douradas, levando cerca de 20 minutos.
6. Quando as batatas estiverem douradas, adicione cebola fatiada e frite por mais 2 a 3 minutos. Depois, retire do óleo e coloque sobre papel toalha para escorrer a gordura, acrescentando salsinha picada antes de servir.
7. Enquanto isso, para o molho, doure os ossos do frango em uma panela com manteiga até caramelizar. Ao notar a caramelização, regue com vinho branco e deixe secar, repetindo esse processo mais algumas vezes. Finalize com água e coe as partes sólidas.
8. Adicione creme de leite ao caldo e deixe reduzir pela metade antes de incorporar a folha de louro, sal e manteiga. Emulsione tudo muito bem e sirva junto ao seu ballotine.

Curiosidades

Ballotine de frango com batatas lyonnaise é uma daquelas receitas que trazem à tona todo o charme da culinária francesa. Originário da tradição de enrolar carnes, o ballotine se destaca não apenas pelo sabor, mas pela apresentação impecável. Lembro da primeira vez que preparei essa iguaria: o aroma do frango assando com a manteiga e especiarias perfumava a casa inteira, fazendo com que todos viessem à cozinha curiosos e famintos. Ao cortar o prato, a textura macia do frango e o crocante das batatas tornam a experiência ainda mais prazerosa. É uma combinação de sabores que fica gravada na memória, perfeita para um jantar especial ou um momento de carinho com quem amamos.