Escabeche de peixe com caldo de porco e crocante de torresmo

Por Emporium pax

Atualizado em 20/4/2026 às 16h01

Receita de escabeche de peixe irresistível que combina sabores do mar e do campo.

Ingredientes

• óleo para fritar
• ovo para empanar
• farinha panko para empanar
• pimenta-do-reino moída a gosto
• sal a gosto
• farinha de trigo para empanar
• 1,2 kg de filé de peixe branco fresco (robalo, pescada amarela ou dourado)
• suco de 2 limões
• 1 cebola
• pimenta-do-reino em grãos a gosto
• 1 cenoura
• 800 g de osso e aparas suínas (joelho, costela)
• 2,5 litros de água
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• sal a gosto
• 2 abobrinhas em julienne
• 300 mililitros de carne de porco reduzido
• 1 colher de chá de páprica doce
• 120 mililitros de azeite
• 3 cebolas-roxas em julienne
• 4 dentes de alho laminados
• 2 folhas de louro
• 1 pimentão vermelho em tiras
• 200 mililitros de vinagre de vinho branco
• sal a gosto
• 300 g de palmito fresco em julienne
• 1 colher de sopa de colorau
• meia colher de chá de cominho
• sal a gosto
• 400 g de barriga suína em cubos pequenos

Passo a Passo

1. Primeiramente, tempere os filés de peixe com sal, pimenta-do-reino moída e suco de limão, garantindo que fiquem bem impregnados dos sabores.
2. Depois, empane os filés na farinha de trigo, mergulhe em ovo batido e finalize com a farinha panko, criando uma crosta deliciosa.
3. Em seguida, aqueça o óleo em uma frigideira e frite os filés até que estejam dourados e crocantes, retirando-os para escorrer em papel absorvente.
4. Por fim, asse os ossos de porco a 200 graus Celsius por cerca de 25 minutos, intensificando o sabor do caldo.
5. Depois, transfira os ossos assados para uma panela grande e adicione cebola, cenoura, alho, louro, pimenta e água, cozinhando em fogo baixo por aproximadamente 2 horas.
6. Em seguida, coe o caldo, reduzindo até obter uma consistência encorpada e untuosa.
7. Aqueça o azeite e refogue o alho, adicionando cebola, pimentão, abobrinha e palmito, refogando rapidamente para manter a crocância.
8. Depois, adicione o louro, colorau, páprica e cominho, seguido do vinagre e do caldo de porco reduzido, ajustando o sal e cozinhando por 5 a 8 minutos.
9. Coloque a barriga de porco em uma panela fria, aquecendo lentamente para derreter a gordura, e quando começar a dourar, aumente o fogo para ficar crocante.
10. Por fim, disponha o filé de peixe frito no centro do prato, regue com a base de escabeche quente, finalize com o crocante de torresmo e, se desejar, acrescente ervas frescas e um fio de azeite.

Curiosidades

Ah, o escabeche de peixe com caldo de porco e crocante de torresmo! Este prato traz uma mistura de sabores tão rica que faz nossos sentidos dançarem. Originário de tradições que cruzam oceanos, o escabeche é uma maneira deliciosa de conservar peixes e realçar seu sabor.

Lembro da primeira vez que experimentei essa receita em casa da minha avó. O aroma que invadia a cozinha quando ela preparava era inconfundível, prometendo uma explosão de sabores a cada garfada. A textura do peixe, macia e envolta em um caldo aromático, com aquele crocante irresistível de torresmo por cima, é simplesmente de dar água na boca.

É uma explosão de sabores a cada mordida, onde o frescor do peixe se encontra com a profundidade do caldo de porco, criando um equilíbrio perfeito que vai te surpreender!