Magret de Pato com Redução de Vinho com Açaí e Quiabos

Por Emporium pax

Atualizado em 1/3/2026 às 05h23

Receita de magret de pato com redução de vinho e açaí, uma explosão de sabores!

Ingredientes

• 30 g de ervilha fresca
• 1 cabeça de alho
• 50 ml de açaí
• 5 unidades de quiabo
• 200 ml de demi-glace
• 30 g de semolina
• 1 unidade de limão siciliano
• 30 g de fava
• 1 unidade de caqui
• 50 ml de azeite de oliva
• 1 litro de água
• 3 unidades de aspargo
• 1 unidade de cebola
• 4 unidades de vagem
• 40 g de ervilha torta
• 1 unidade de caju
• 100 g de manteiga
• 10 g de tomilho
• 1 unidade de laranja kinkan
• 200 g de carne de pato
• 1 unidade de broto de beterraba
• 100 ml de vinho do porto

Passo a Passo

1. Primeiramente, leve um litro de água para ferver e adicione uma boa quantidade de sal. Prepare-se para dar vida ao seus legumes!
2. Depois, blanqueie rapidamente todos os legumes verdes que você escolheu, garantindo que fiquem crocantes e com aquela cor vibrante.
3. Em seguida, apare o magret de pato, colocando as sobras em uma panela quente. Dourando bem, o aroma vai invadir sua cozinha.
4. Por fim, adicione uma cebola em julienne e um dente de alho à panela. Cozinhe até que tudo fique transparente e sem cor.
5. Em seguida, coloque o vinho do porto e deixe reduzir até atingir aquela consistência de napê – super saborosa.
6. Depois, adicione o demi-glace e continue a reduzir. O sabor vai se concentrar e ficar ainda mais irresistível.
7. Em seguida, acrescente o açaí à mistura e deixe reduzir novamente. É a hora de deixar os sabores se encontrarem!
8. Então, passe tudo por uma peneira canois e tempere com sal a gosto. Agora, você tem um molho de dar água na boca!
9. Agora, coloque o magret em uma frigideira morna e seque lentamente, permitindo que a gordura derreta e fique crocante.
10. Por fim, reserve essa gordura e adicione um pouco de manteiga, tomilho e alho. Vire o magret e finalize por mais dois minutos.
11. Enquanto isso, corte o restante dos legumes e frutas que você escolheu. Tempere delicadamente com azeite, limão e sal.

Curiosidades

Quando penso na Magret de Pato com Redução de Vinho com Açaí e Quiabos, lembro de jantares especiais, com aquele ar de sofisticação que a gente ama. É um prato que traz uma combinação de sabores e texturas incríveis, resultado da mistura da carne suculenta do pato com a intensidade do vinho e a leveza do açaí.

Este prato tem uma história rica, muito apreciado na culinária francesa, onde o pato é frequentemente o protagonista. Essa versão com açaí traz um toque contemporâneo, ideal para quem ama explorar novas combinações. A cada garfada, sinto a crocância do magret, perfeitamente caramelizado, se unindo à acidez do limão e ao frescor dos legumes.

Se você está em busca de uma receita que impressiona, não precisa procurar mais. Prepare-se para ter a sua cozinha invadida por aromas de vinho do porto e ervas frescas, criando momentos especiais ao redor da mesa. Vamos juntos nessa jornada gastronômica?