Capeletti in Brodo

Por Emporium pax

Atualizado em 26/1/2026 às 14h41

Receita de Capeletti in Brodo, uma sopa italiana que traz conforto e sabor a cada colherada.

Ingredientes

• 2 kg de pernil de porco
• 4 colheres de gengibre ralado
• Sal a gosto
• 8 dentes de alho picados
• 400 ml de vinho branco seco
• Louro a gosto
• Pimenta preta do moinho a gosto
• 1 cenoura em cubos grandes
• Noz-moscada a gosto
• 1 cebola em cubos
• 2 tomates em cubos
• 1 frango caipira cortado em pedaços
• 1 bouquet garni com cebolinha
• 1 talo de aipo em cubos
• 1 pires de ricota defumada
• 1 kg de carne de porco desfiada com molho de cozimento
• 1 pires com queijo parmesão ralado
• Canela em pó a gosto
• Casca de limão-siciliano ralada
• 1 kg de carne de frango desfiada
• Pimenta-do-reino preta a gosto
• Salsa picada a gosto
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres de azeite extravirgem
• 2 kg de tomates sem pele e cortados em 4
• Orégano fresco a gosto
• Manjericão a gosto
• Casca de limão-siciliano ralada
• 5 ovos ligeiramente batidos
• 500 g de farinha de trigo
• 1 kg de shitakes pequenos
• Salsa a gosto
• Azeite de trufas brancas (facultativo)
• Folhas de manjericão a gosto
• Lascas de parmesão a gosto

Passo a Passo

1. Primeiramente, misture todos os ingredientes em uma tigela e deixe o pernil marinar por 12 horas na geladeira para absorver bem os sabores.
2. Depois, tempere o pernil e asse no forno a 170°C por quatro horas e meia, sempre regando para manter a suculência.
3. Em seguida, retire o pernil do forno, deixe esfriar e desfie a carne, reservando para o recheio.
4. Agora, ferva água em uma panela grande e adicione os legumes e temperos, levando ao fogo por alguns minutos.
5. Coloque o frango caipira e deixe cozinhar por 40 minutos até que fique bem macio.
6. Após cozinhar, retire o frango, espere esfriar e desfie, desprezando os ossos.
7. Peneire o caldo e, se necessário, reduza para intensificar o sabor, ajustando os temperos a gosto.
8. Enquanto isso, bata no processador a carne de frango desfiada e o pernil, misturando com os ingredientes restantes para o recheio.
9. Logo após, em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem dourados, acrescente os tomates e deixe suar por 5 minutos.
10. Bata o molho com um mixer, adicione as folhas de manjericão e o orégano, misturando bem para encorpar.
11. Misture todos os ingredientes da massa com as mãos até formar uma massa homogênea, depois abra com um cilindro na espessura desejada.
12. Corte a massa em círculos, recheie cada um e dobre como um pastel, selando bem as bordas.
13. Fatie os shitakes e deixe no sal por 10 minutos, em seguida, lave e reserve para usar na montagem.
14. Cozinhe os capelettis al dente no caldo preparado e, em um prato fundo, disponha os shitakes e depois os capelettis.
15. Por fim, rasgue um pouco de salsa por cima e regue com azeite de trufas brancas, se estiver usando, e sirva o caldo à parte.
16. Em uma travessa, coloque os capelettis, regue com o molho de tomate quente, acrescente lascas de parmesão e decore com manjericão.
17. Sirva à parte o parmesão ralado e a ricota defumada, para que cada um possa se servir a gosto.

Curiosidades

Capeletti in Brodo é uma daquelas receitas que nos transporta diretamente para a mesa da nona, rodeados por aromas que falam de famílias e tradições. Originário da Itália, esse prato aconchegante é pura memória gustativa para muitos de nós. Eu lembro das tardes frias em que, depois de um dia cansativo, a sopa quentinha trazia um sorriso ao meu rosto e aquecia o coração.

Os capelettis, esse pequeno abraço de massa recheada, são servidos em um caldinho saboroso, envolvente, que pode ser o remédio perfeito para a alma. A combinação do pernil de porco com especiarias e os legumes frescos criam uma sinfonia de sabores, enquanto o aroma que se espalha pela casa é capaz de unir todas as gerações em torno da mesa.

Cada colherada é uma celebração de texturas suaves e delicadas, combinando a riqueza do recheio com a leveza do caldo. Prepare-se para mergulhar nesta experiência que, certamente, vai aquecer seu dia!