Rigatoni ao molho bolonhesa à moda antiga

Por Emporium pax

Atualizado em 8/1/2026 às 10h31

Receita de Rigatoni ao Molho Bolonhesa que vai deixar sua refeição irresistível!

Ingredientes

• 50 g de toucinho defumado
• pimenta-do-reino a gosto
• 300 ml de caldo de carne
• ½ xícara de chá de cogumelos secos (opcional)
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• ½ unidade de cebola média picada
• 1 talo de salsão
• 100 ml de creme de leite
• 300 g de macarrão grano duro (penne ou rigatoni)
• sal a gosto
• 300 g de coxão mole
• parmesão a gosto
• 1 unidade de cenoura pequena fatiada
• noz-moscada a gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga

Passo a Passo

1. Primeiramente, corte o coxão mole em cubinhos pequenos, pique bem o toucinho e faça cubos com a cenoura, cebola e salsão.
2. Depois, derreta a manteiga em uma panela e refogue os legumes até ficarem macios e perfumados.
3. Em seguida, adicione a carne picada e misture tudo até dourar de maneira uniforme.
4. Por fim, polvilhe a farinha sobre a mistura e adicione ¾ do caldo, mexendo bem.
5. Então, tempere com sal, pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada para intensificar o sabor.
6. Caso goste, é o momento de adicionar os cogumelos secos já hidratados, dando um toque especial ao molho.
7. Se necessário, complete com o restante do caldo de carne até que a mistura atinja a consistência desejada.
8. Em seguida, finalize acrescentando o creme de leite e ajuste o sal conforme seu gosto.
9. Enquanto isso, cozinhe o macarrão até ficar 'al dente' e, depois, misture-o ao molho, envolvendo bem.
10. Por último, sirva o prato com uma generosa camada de parmesão ralado, decorando com salsinha picada e um fio de azeite extravirgem.

Curiosidades

A Semana da Gastronomia está aí, e nada melhor do que um prato que carrega história e sabor: o Rigatoni ao Molho Bolonhesa à Moda Antiga. Este prato tradicional italiano é um convite para uma verdadeira viagem ao coração da culinária da Emília-Romanha. A combinação dos diversos ingredientes faz com que cada garfada seja uma explosão de sabor e aconchego. As memórias da minha infância vêm à tona toda vez que faço esse molho, que lembra os almoços em família, onde todos se reúnem à mesa, entre risos e histórias. O aroma envolvente e a textura cremosa do molho se combinam com o rigatoni, criando uma harmonia que aquece o coração. Faça um esforço e prepare esta delícia; você não vai se arrepender!