Lombinho Assado

Por Emporium pax

Atualizado em 3/1/2026 às 15h01

Receita de lombinho assado suculento com molho especial e temperos marcantes.

Ingredientes

• 1 peça grande de lombo de porco (2 kg)
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco (240 ml)
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de amido de milho (15 g) dissolvido em água
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 3 colheres (sopa) de extrato de tomate (60 g)
• Pimenta-do-reino a gosto
• Suco de 1 limão
• Suco de 1 limão siciliano
• 30 dentes de alho inteiros (+/- 100 g)
• Raspas de 1 limão
• 2 cebolas médias picadinhas (360 g)
• Raspas de 1 laranja
• ¼ xícara (chá) de suco de laranja (120 ml)
• ¼ xícara (chá) de mostarda (80 g)
• Raspas de 1 limão siciliano
• Sálvia a gosto
• 1 ½ colher (sopa) de sal (30 g)
• Salsinha picada a gosto
• 3 colheres (sopa) de extrato de tomate (60 g)
• 1 fio de azeite
• 75 g de bacon em cubos pequenos
• Sal a gosto
• Cebolinha picada a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de óleo
• ¼ xícara (chá) de passas (+/- 50 g)
• ½ xícara (chá) de castanha de caju picada grosseiramente (+/- 70 g)
• 1 cenoura pequena ralada no ralo fino (+/- 150 g)
• 800 g de tomate italiano
• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua (+/- 300 g)
• 3 xícaras (chá) de arroz (+/- 600 g)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 dentes de alho picadinhos (+/- 1 colher de sopa)
• 2 colheres (sopa) de manteiga (30 g)
• 100 g de linguiça calabresa picadinha
• 1 cebola pequena picadinha (100 g)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 dentes de alho picadinhos (+/- 1 ½ colher de sopa)
• 1 cebola média picadinha (150 g)
• 200 g de tomate cereja inteiros
• 6 xícaras (chá) de água quente (1,5 L)
• 1 kg de cebola pirulito
• ¼ xícara (chá) de azeitonas verdes em rodelas (+/- 50 g)
• Azeite

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma tigela, misture o sal, a pimenta-do-reino, as raspas de laranja, limão e limão siciliano. Em seguida, esfregue o azeite no lombo de porco e espalhe a mistura de temperos por toda a carne.
2. Depois, deixe o lombo marinar na geladeira por 2 horas, para que os sabores penetrem bem na carne.
3. Em seguida, aqueça uma panela e doure o lombo com os alhos inteiros, pingando água sempre que necessário para não queimar. Quando estiver bem dourado, retire o lombo e reserve os alhos.
4. Agora, na mesma panela, refogue as cebolas picadas até que fiquem douradas. Depois, adicione o extrato de tomate e refogue bem.
5. Logo após, junte o vinho branco e deixe o álcool evaporar. Então, acrescente a sálvia, a mostarda e o suco de laranja, misturando bem.
6. Coloque o lombo de volta na panela junto com os alhos e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos, lembrando de virar a carne a cada 10 minutos.
7. Após o cozimento, desligue o fogo e retire o lombo da panela, cobrindo-o com papel alumínio e deixando descansar por 15 minutos.
8. Enquanto isso, para o molho, ajuste o sal se necessário e adicione o amido de milho dissolvido em água para engrossar. Ao final, misture os sucos de limão e limão siciliano.
9. Por fim, fatie o lombinho e coloque em uma travessa, servindo com o molho por cima e os acompanhamentos que preferir. Uma bela decoração com salsinha picada dá o toque final!

Curiosidades

Sabe aquele cheirinho inconfundível que invade a casa enquanto a comida está no fogo? Isso é apenas uma das maravilhas de preparar um delicioso Lombinho Assado! Essa receita, que é quase um ritual nas festas de fim de ano, faz parte da tradição de muitas famílias, trazendo à mesa sabores que aquecem o coração.

Nas minhas memórias, sempre que havia uma reunião familiar, o lombinho era o destaque da refeição, junto de risadas e conversas animadas. A carne assada com limão e sálvia cria um aroma irresistível que, só de imaginar, já dá água na boca!

A textura é tão macia que derrete na boca, e o sabor, ah, é uma explosão! Com um acompanhamento de arroz perfumado e uma farofa crocante, essa receita fará sua ceia ficar ainda mais especial. Vamos juntos preparar esse prato que certamente encantará a todos na sua mesa!