Penne com legumes assados

Por Emporium pax

Atualizado em 30/12/2025 às 11h00

Receita de Penne com legumes assados deliciosos, perfeita para um jantar leve e cheio de sabor!

Ingredientes

• noz moscada
• 1 xícara de creme de leite
• 250 g de tomates grape cortados ao meio
• raspas e suco de 1 limão siciliano
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 berinjela média cortada em cubos grandes
• sal
• pimenta do reino
• 1 xícara de queijo parmesão ralado fino
• 200 g de macarrão tipo penne
• ½ colher de chá de pimenta calabresa

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaquecendo o forno a 220ºC, coloque os tomates e os cubos de berinjela em uma assadeira, tentando não sobrepor os pedaços. Isso garante que tudo asse de maneira uniforme.
2. Depois, tempere os legumes com azeite, sal, pimenta do reino e um toque de pimenta calabresa. Leve tudo para assar por cerca de 30 minutos, até ficarem douradinhos.
3. Em seguida, encha uma panela grande com água e leve ao fogo para ferver. Assim que ferver, adicione uma colher de sopa de sal e coloque a massa, seguindo as instruções do pacote.
4. Por fim, retire os legumes assados do forno e reserve. Adicione o creme de leite na assadeira e misture bem para capturar todos os sabores dos legumes.
5. Em uma panela grande, transfira o creme saborizado. Ligue o fogo médio e acrescente o queijo ralado, misturando até que derreta completamente.
6. Incorpore o suco e as raspas de limão ao molho e tempere com noz moscada e sal a gosto. Junte a massa cozida e não hesite em adicionar um pouco da água do cozimento se achar necessário.
7. Desligue o fogo e sirva imediatamente, colocando os legumes por cima e uma generosa porção de queijo ralado. Aproveite a mistura de sabores!

Curiosidades

Penne com legumes assados é uma daquelas receitas que trazem um pedacinho do coração da culinária mediterrânea para a nossa mesa. O cheirinho do molho assado misturado com o aroma do limão siciliano é de dar água na boca! A combinação dos legumes, com suas texturas variadas, cria um prato vibrante e cheio de cores que faz a nossa alegria na hora das refeições.

Acredito que cada garfada conta uma história. Quando faço essa receita, lembro dos meus jantares em família, onde a comida é sempre um motivo para reunir. O sabor levemente adocicado da berinjela e a acidez dos tomates fazem uma dança perfeita, criando um sabor que fica na memória. Se você ainda não experimentou, está na hora de deixar essa delícia assar e perfumar a sua casa!