Quindim de caju e tuile crocante de castanha e caju
Receita de quindim de caju com tuile crocante de castanha que derrete na boca!
Custo Alto: R$ 35,75
Dica: Para saber se o prato é econômico, divida o valor pelo rendimento.
Esta receita pode ser um pouco mais cara, mas vale a pena!
Ingredientes
Passo a Passo
- Primeiramente, separe as claras das gemas e reserve as claras para a tuile. Depois, bata o caju na thermomix até obter uma pasta lisa, separando 50g do bagaço e 60ml da polpa coada.
- Em uma tigela, adicione o coco ralado, açúcar, manteiga derretida, a polpa de caju e o caju coado. Misture bem e deixe descansar por 10 minutos.
- Em seguida, adicione as gemas peneiradas e misture até obter uma massa homogênea. Unte o interior das forminhas com manteiga em temperatura ambiente e cubra com açúcar refinado.
- Despeje 70g da massa nas forminhas preparadas. Coloque as forminhas em uma assadeira e adicione água quente na assadeira até alcançar metade das forminhas. Asse em forno preaquecido a 150°C por 25 minutos.
- Aguarde amornar e desenforme cuidadosamente os quindins. Eles devem estar firmes e dourados, prontos para brilhar!
- Em um bowl, misture todos os ingredientes da tuile e bata com um fouet até obter uma massa lisa. Após isso, leve à geladeira por 10 minutos.
- Em seguida, abra a massa em um tapete de silicone, deixando-a bem fina. Asse por 10 minutos a 160°C até que fique crocante e dourada.
- Enquanto isso, prepare o gel de maracujá: corte o maracujá, retire a polpa, misture no liquidificador e coe. Em uma panela, leve a polpa com água, açúcar e agar agar ao fogo por 3 minutos até ferver.
- Retire do fogo e transfira para uma tigela. Resfrie na geladeira. Após esfriarem, bata novamente no mixer, adicionando água se necessário para ajustar a consistência.
Curiosidades
Se você ainda não experimentou um quindim de caju, está perdendo uma verdadeira joia da confeitaria brasileira. Originário da época colonial, esse doce encantador ganhou novas versões e a combinação com o caju traz um toque exótico que é simplesmente irresistível.
Lembro da minha avó preparando quindim na cozinha, o aroma de coco e manteiga perfumando o ar… Ah, é uma memória que fica na alma! Essa receita traz uma textura cremosa que derrete na boca, complementada pela crocância delicada da tuile de castanha.
A cada colherada, você sente a combinação perfeita: o dulçor suave do caju e a leveza do coco, finalizados com a crocância das castanhas. É um doce que dança no paladar e deixa o coração aquecido – ideal para qualquer ocasião especial ou simplesmente para adoçar o dia.