Frango caipira

Por Emporium pax

Atualizado em 24/12/2025 às 19h41

Receita de frango caipira suculento e saboroso, perfeito para o Natal!

Ingredientes

• Frango caipira com manteiga de ervas:
• Alecrim fresco a gosto
• 100 g de manteiga para cada 1 kg de frango
• Cebolinha picada a gosto
• 1 frango caipira
• 2 dentes de alho picados
• Sal a gosto
• Raspas de 1 laranja
• 1 pimenta dedo-de-moça picada, sem sementes
• Raspas de 1 limão-siciliano
• Raspas de 1 limão-taiti
• Tomilho fresco a gosto
• 1 pimenta de cheiro picada, sem sementes
• Pimenta-do-reino a gosto
• Molho:
• Suco de cozimento do frango
• 1 litro de suco de laranja
• Farofa úmida de cuscuz de milho:
• Raspas de 1 laranja
• Raspas de 1 limão-siciliano
• ½ xícara de castanha-de-caju, torrada e quebrada
• 1 abobrinha média picada
• ½ xícara de uva-passa
• 500 g de cuscuz de milho, hidratado com um pouco do caldo do frango
• 1 cenoura média picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola-roxa picada
• Cheiro-verde picado a gosto
• Frutas grelhadas:
• Sal a gosto
• 4 colheres de gordura da ave
• 1 pera
• ½ abacaxi, cortado em rodelas
• 2 doses de cachaça
• 1 pêssego
• 1 maçã vermelha

Passo a Passo

1. Primeiramente, deixe a manteiga em temperatura ambiente até obter uma textura de pomada.
2. Depois, em um recipiente, adicione todos os ingredientes picados e misture bem.
3. Em seguida, use 100 gramas de manteiga temperada para cada 1 quilo de frango. Se a ave tiver 4 quilos, prepare quatro receitas de 100 gramas de manteiga.
4. Por fim, espalhe a manteiga entre a pele e a carne da ave, repetindo o processo até as sobrecoxas, tomando cuidado para não romper a pele.
5. Em seguida, amarre as pontas das coxas com um barbante e coloque cebola temperada com manteiga dentro da ave para mantê-la úmida.
6. Reserve a ave na geladeira até a hora de assar. Retire pelo menos 3 horas antes de ir ao forno para que atinja a temperatura ambiente.
7. Coloque a ave em uma assadeira funda e cubra com papel-alumínio, sem encostar na pele. Se a assadeira for rasa, coloque papel-manteiga untado entre a ave e o alumínio.
8. Asse em forno preaquecido a 180 graus Celsius até o centro do peito atingir 70 graus ou até o termômetro saltar.
9. Ao retirar o papel-alumínio, volte ao forno para dourar, regando bem com a manteiga do fundo da assadeira.
10. Injete mais manteiga no peito usando uma seringa culinária e reserve o caldo do cozimento.
11. Leve o suco de cozimento à geladeira para que a gordura se solidifique e facilite sua retirada.
12. Retire a gordura da superfície e reduza o caldo em fogo baixo na panela.
13. Coloque a assadeira com o caramelizado sobre o fogo baixo e adicione o suco de laranja, soltando bem o dourado.
14. Coe o líquido e junte ao caldo reduzido, misturando para emulsionar com duas colheres da gordura reservada.
15. Prove o molho para ajustar o sal e sirva quente ao lado da ave.
16. Aqueça a cenoura e a abobrinha na gordura sobrada da ave e reserve.
17. Finalize com uvas-passas, cheiro-verde e raspas de limão e laranja, ajustando o sal a gosto. Sirva quente ou em temperatura ambiente ao lado da ave.
18. Corte as frutas e grelhe na frigideira com o lado cortado para baixo usando a gordura da ave. Depois adicione a cachaça e flambe.
19. Acerte o sal nas frutas e sirva ao lado do frango.

Curiosidades

Nada melhor do que compartilhar um prato que carrega história e sabor, não é mesmo?
O Frango Caipira é uma receita tão rica em tradição, especialmente nas ceias de Natal, onde a família se reúne ao redor da mesa para celebrar.
Lembro das festas em casa, quando o aroma do frango assando pela manhã enchia o ar e deixava todos ansiosos para a refeição. A pele crocante e suculenta, junto com os temperos frescos, transforma cada garfada numa verdadeira explosão de sabor!
A crocância por fora e a maciez por dentro fazem deste prato uma experiência inesquecível, que mistura texturas e aromas de forma incrível. Prepare-se para fazer sucesso com essa receita!