Ravioli de pera, brie e nozes com manteiga de sálvia

Por Emporium pax

Atualizado em 21/11/2025 às 08h02

Receita de Ravioli de Pera, Brie e Nozes que vai te surpreender!

Ingredientes

• 80 g de farinha de trigo
• 30 g de açúcar
• sal a gosto
• 100 g de manteiga sem sal
• 2 peras portuguesas
• 50 g de noz-pecã
• 20 g de sêmola rimacinata
• pimenta-do-reino a gosto
• 2 gemas
• 200 g de queijo brie
• salsa picada a gosto
• 100 g de queijo grana padano
• 12 folhas de sálvia
• 1 cebola
• raspas de limão-siciliano a gosto
• broto para decorar a gosto

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma frigideira, coloque um pouco de manteiga e as nozes picadas. Toste levemente e reserve.
2. Em seguida, na mesma frigideira, doure as cebolas. Depois, acrescente as peras picadas e o açúcar e deixe cozinhar até a pera amolecer.
3. Quando a mistura de peras estiver morna, adicione as nozes reservadas e o queijo brie picado. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.
4. Agora, em uma frigideira seca, coloque as folhas de sálvia para dourar. Reserve algumas para finalizar o prato e acrescente a manteiga.
5. Coloque o fogo no mínimo e deixe cozinhar por alguns minutos, permitindo que os sabores se misturem. Adicione sal, pimenta e algumas folhas de salsa, ajustando o tempero se necessário.
6. Em uma superfície, misture a farinha de trigo, a semolina e o sal. Faça um buraco no meio e junte as gemas, misturando tudo até obter uma massa lisa.
7. Sove a massa e cubra, deixando descansar por 30 minutos. Em seguida, divida a massa em quatro partes.
8. Abra cada parte com um rolo de massa ou na máquina de macarrão. Coloque folhas de sálvia sobre um dos lençóis e cubra com outro lençol, abrindo a massa novamente.
9. Repita esse processo com toda a massa até que fique bem fina. Com ela esticada, use duas colheres ou uma manga de confeiteiro para colocar o recheio, respeitando o espaço entre os raviolis.
10. Depois, passe água ao redor do recheio, coloque outro lençol por cima e aperte bem para tirar o ar. Pressione onde foi passada a água e corte os raviolis com um aro, reservando-os.
11. Ferva água com sal e cozinhe os raviolis por 3 minutos, ou até que fiquem macios. Reserve um pouco da água do cozimento para usar mais tarde.
12. Por fim, passe os raviolis rapidamente em uma frigideira quente com um pouco da manteiga de sálvia e a água do cozimento. Sirva com as folhas de sálvia tostadas, raspas de limão-siciliano, queijo grana padano ralado e pimenta-do-reino.

Curiosidades

Ravioli de pera, brie e nozes com manteiga de sálvia é uma daquelas receitas que trazem um aconchego imediato. A combinação de sabores e texturas aqui faz jus a uma experiência gastronômica que vai bem além de um simples prato. Originário da Itália, o ravioli tem suas raízes na culinária que exalta os ingredientes frescos e a simplicidade do fazer. Lembro-me da primeira vez que experimentei um recheio doce, e como as nuances da pera e do brie se encontraram em uma harmonia perfeita. A suavidade da massa, com uma leve crocância da nozes e o perfume marcante da sálvia derretida na manteiga, criam uma sinfonia de aromas que, confesso, não consigo resistir. Ao servir, sempre arrumo um toquezinho final com raspas de limão-siciliano, que traz um frescor incrível. É um prato que provoca sorrisos e fãs, ideal para momentos especiais ou para simplesmente se mimar em casa.