Sushis veganos de cogumelo shitake, feijão moyashi e tofu

Por Emporium pax

Atualizado em 14/5/2026 às 14h01

Receita de sushis veganos de cogumelo shitake e tofu defumado, deliciosos e saudáveis!

Ingredientes

• 200 ml de saquê mirin
• 4 unidades de cogumelo shitake
• 115 g de açúcar para o shari
• 1 colher de sopa de açúcar para o molho
• horenso (espinafre japonês) a gosto
• picles de gengibre a gosto
• alga nori quanto baste
• 150 g de moyashi (broto de feijão)
• 2 colheres de sopa de molho de tamarindo
• ½ colher de sopa de shoyu para o molho
• 500 g de tofu
• 500 g de arroz para sushi (cateto) a gosto
• 250 g de tofu defumado
• 1 colher de sopa de gergelim preto
• pimenta shichimi togarashi a gosto
• 250 g de vinagre de arroz
• 1 colher de chá de missô
• sal a gosto
• wakame a gosto

Passo a Passo

1. Primeiramente, lave bem o arroz cateto curto cerca de três vezes, trocando a água e massageando os grãos com cuidado para não quebrá-los. Depois, coloque o arroz em uma panela de pressão com água até dobrar o volume dos grãos. Assim que a panela apitar, cozinhe por 4 minutos. Abra quando a pressão sair totalmente.
2. Em seguida, faça um molho de vinagre misturando 250g de vinagre de arroz, 115g de açúcar e 5g de sal. Misture bem e despeje sobre o arroz ainda quente, mexendo delicadamente. Deixe descansar por 10 minutos e reserve.
3. Enquanto o arroz descansa, cozinhe o shitake, o feijão moyashi, o tofu defumado e o horenso em um caldo saboroso feito com água, wakame, açúcar e shoyu. Retire o moyashi assim que mergulhar no caldo e cozinhe os demais ingredientes até ficarem no ponto desejado.
4. Prepare o sushi de shitake misturando o shari com o gergelim preto e a pimenta shichimi togarashi. Retire o talo do shitake e recheie com o shari temperado, colocando a parte do arroz para baixo. Decore com um x no shitake e finalize com pedacinhos de picles de gengibre.
5. Para o norimaki, use uma esteira de sushi. Coloque uma folha de nori e espalhe uma camada fina de shari em metade dela. Em seguida, espalhe os ingredientes e enrole bem. Use um pouco de água na borda se precisar para grudar a folha de nori.
6. Toste fatias retangulares de tofu em uma frigideira untada com óleo, dourando dos dois lados. Depois, cozinhe no caldo junto com o shitake para que absorva os sabores. Modele o shari em formato de niguiri e coloque o tofu por cima, envolvendo com uma tira de nori.
7. Por fim, misture o saquê mirin e o açúcar em uma panela e leve ao fogo até reduzir em 80%. Adicione o molho de tamarindo, o shoyu e o missô, aquecendo tudo junto. Sirva este molho delicioso ao lado dos sushis.

Curiosidades

Ah, os sushis, essas pequenas delícias que conquistaram o coração de muitos! Hoje, vamos falar sobre a minha versão preferida: os sushis veganos de cogumelo shitake e tofu. Essa receita traz todo o sabor e a tradição da culinária japonesa, mas com um toque especial para aqueles que optam por uma alimentação baseada em plantas.

Lembro da primeira vez que experimentei um sushi vegano em um restaurante aconchegante da cidade. A combinação do tofu defumado e dos brotos de feijão me encantou de uma forma que eu nunca havia imaginado. O aroma envolvente do shari, junto com a textura macia do shitake, faz desse prato uma verdadeira explosão de sabores e sensações a cada garfada.

Esses sushis são perfeitos para um jantar especial ou até mesmo para um lanche saudável durante o dia. O contraste entre o frescor dos vegetais e o sabor fumado do tofu traz uma experiência memorável. Prepare-se para encantar a todos com esta receita deliciosa, cheia de amor e carinho!