Pirão de galinha com quiabo e vinagrete

Por Emporium pax

Atualizado em 14/5/2026 às 16h24

Receita de Pirão de Galinha com Quiabo e Vinagrete para surpreender com sabor!

Ingredientes

• coentro picado a gosto
• 4 tomates amarelos picados
• suco de 1 caju
• urucum a gosto
• talos de coentro a gosto
• ½ xícara de farinha de mandioca
• manteiga de garrafa a gosto
• 3 maxixes picados
• vinagreira a gosto

Passo a Passo

1. Primeiramente, em um pilão, amasse o alho junto com o sal, o urucum, o cominho e os talos de coentro. Depois, tempere as coxas e sobrecoxas de frango e sele-as bem na manteiga de garrafa.
2. Em seguida, adicione a cebola picada à panela e doure rapidamente. Acrescente a cachaça e, assim que o álcool evaporar, junte os tomates picados e complemente com água até cobrir.
3. Acerte os temperos e leve ao fogo, mantendo na pressão por pelo menos 50 minutos ou até que o frango fique bem macio.
4. Enquanto isso, faça uma vinagrete misturando as sementes do quiabo, o suco de limão, o suco de caju, o maxixe picado, sal e pimenta-do-reino a gosto. Acrescente a pimenta picada, os talos e folhas de coentro picadas, além da vinagreira.
5. Depois, tempere os quiabos com sal e pimenta e grelhe-os no azeite com manteiga de garrafa. Após grelhar, retire-os e, na mesma frigideira, doure as castanhas, pique-as grosseiramente e tempere com sal.
6. Por fim, dilua a farinha de mandioca em água fria (uns 300 ml) e adicione essa mistura ao caldo do frango já cozido, peneirado, aos poucos e fora do fogo. Leve ao fogo médio e mexa constantemente até engrossar, cuidando para que não fique muito espesso.

Curiosidades

Pirão de galinha com quiabo e vinagrete é uma verdadeira joia da culinária brasileira, especialmente amada na região Nordeste. Essa combinação não só é saborosa, mas também carrega uma história rica, em que a simplicidade dos ingredientes se transforma em um prato muito especial. Lembro-me da minha avó preparando esse prato em finais de semana, onde o aroma envolvente do frango cozinhando se misturava com a frescura do quiabo. A sensação ao provar o pirão é única: a textura cremosa dele contrasta com a crocância do quiabo grelhado, e o vinagrete adiciona um toque ácido que traz tudo à vida. É um prato que aquece a alma e faz qualquer refeição parecer uma grande celebração.