Pappardelle com medalhão ao molho de frutas vermelhas

Por Emporium pax

Atualizado em 13/5/2026 às 07h24

Receita de Pappardelle com medalhão e um surpreendente molho de frutas vermelhas.

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de caldo de carne
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 4 talos de tomilho
• 1 cebola roxa picada grosseiramente
• 2 galhos de alecrim
• raspas de gengibre a gosto
• suco de limão siciliano a gosto
• 720 ml de vinho do porto
• 600 g de filé mignon cortado em 4 medalhões de 150 g cada
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo

Passo a Passo

1. Primeiramente, tempere a carne com o suco de limão siciliano, alecrim e raspas de gengibre. Depois, adicione o tomilho, o louro e o açúcar mascavo, e caramelize o medalhão por dois minutos.
2. Em seguida, coloque as frutas vermelhas no refogado e mexa até que comece a ferver. Quando ferver, adicione o vinho do porto e o caldo de carne, reduzindo tudo em fogo baixo até ficar com 1/3 do volume.
3. Após a redução, coe o molho e volte para a panela. Cozinhe em fogo baixo por mais dez minutos, até que engrosse. Desligue o fogo, transfira o molho para uma tigela, cubra e reserve.
4. Por fim, tempere os bifes novamente com sal e pimenta. Frite-os em uma frigideira com azeite por cinco minutos, virando para dourar todos os lados. Finalize colocando rapidamente no forno pré-aquecido a 220°C por cinco minutos.
5. Para a massa, em uma panela, leve água com sal para ferver. Junte o pappardelle e cozinhe até ficar al dente. Após, escorra e reserve.
6. Em uma panela, pique a castanha e o amendoim em pedaços grandes. Corte a pimenta-dedo-de-moça e refogue a manteiga com azeite, a pimenta, o aspargo e a maca peruana.
7. Acerte o sal e, por último, adicione a castanha, o amendoim e o manjericão. Lembre-se de que as ervas devem ser adicionadas nos últimos segundos para garantir textura maravilhosa ao prato.

Curiosidades

Pappardelle com medalhão ao molho de frutas vermelhas é um prato que encanta não só os olhos, mas também o paladar. Inspirado nas tradições da culinária italiana, esse prato traz uma combinação inesperada de sabores que surpreendem a cada garfada. Cada tira do pappardelle envolve o molho como um abraço caloroso, enquanto os medalhões de carne, com sua suculência, contrastam perfeitamente com o toque adocicado das frutas vermelhas.

Lembro da primeira vez que experimentei essa iguaria em um pequeno restaurante em Toscana. O aroma envolvente do molho, que combina o doce e o azedo, me fez lembrar de tardes ensolaradas e conversas animadas à mesa. A textura macia do pappardelle, unida à crocância dos complementos, é uma verdadeira festa de sensações.

Esta receita é ideal para um jantar especial ou simplesmente para se apaixonar pela cozinha. Prepare-se para uma explosão de sabores que vão aquecer seu coração!