Nhoque verde com molho de moqueca

Por Emporium pax

Atualizado em 19/4/2026 às 11h01

Receita de nhoque verde com molho de moqueca, uma combinação perfeita de sabores e aromas que vai surpreender seu paladar.

Ingredientes

• sal fino a gosto
• noz-moscada ralada na hora a gosto
• 30 g de queijo parmesão ralado fino
• 80 g de espinafre fresco
• 120 a 160 g de farinha de trigo - ajustar conforme o ponto
• 1 gema
• 500 g de batata-asterix
• azeite de oliva o quanto baste para cobrir
• 8 dentes de alho inteiros com casca
• 2 ramos de tomilho fresco
• meio limão - somente as cascas, sem a parte branca
• meio pimentão vermelho em cubinhos
• 1 tomate maduro, sem pele e sem sementes picado
• meio limão - suco para a finalização
• 1 colher de chá de pimenta fermentada
• 1 colher de chá de limão confitado bem picado
• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
• meio pimentão verde em cubinhos
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• meio pimentão amarelo em cubinhos
• 1 colher de sopa de azeite de dendê
• 120 ml de caldo de legumes - ou caldo de peixe
• 1 cebola-branca média picada
• sal fino a gosto
• coentro fresco picado a gosto
• 200 ml de leite de coco integral
• 2 ou 3 colheres de sopa de coentro fresco picado
• 1/4 de cebola-roxa em brunoise
• 40 g de tomate desidratados
• 1/4 de 1 limão - suco
• 80 ml de azeite de oliva extravirgem
• sal a gosto
• 1 colher de chá de limão confitado bem picado
• meia colher de chá de pimenta fermentada
• suco de limão a gosto
• 120 ml de água bem gelada
• 40 ml de azeite suave, ou óleo neutro
• 0,6 a 1 g de lecitina de soja
• sal fino a gosto
• 1 maço de coentro - folhas e talos macios

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 160 graus Celsius. Em uma assadeira, acomode os dentes de alho com casca, o tomilho e as cascas de limão.
2. Depois, cubra tudo com azeite de oliva, envolvendo bem os dentes de alho. Feche a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por 45 minutos, até o alho ficar macio.
3. Em seguida, retire do forno e deixe esfriar nesse azeite perfumado. Agora, vamos assar as batatas: lave-as e asse inteiras, com casca, a 180 graus Celsius até ficarem bem macias.
4. Por fim, assim que estiverem quentes, descasque-as e passe pelo espremedor. Espalhe a batata amassada para esfriar completamente e reduzir a necessidade de farinha.
5. Agora, branquear o espinafre: mergulhe-o em água fervente por 30 segundos e logo choque em água com gelo. Escorra e esprema bem.
6. Em seguida, bata o espinafre até obter um purê liso. Misture a batata fria com o purê de espinafre, a gema, o queijo parmesão, sal e noz-moscada.
7. Acrescente a farinha aos poucos, começando com 120 gramas, até a massa ficar macia, lisa e que não grude. Evite sovar. Modele os nhoques e reserve em uma superfície enfarinhada.
8. Cozinhe os nhoques em água fervente com sal, em pequenas quantidades. Retire-os com uma escumadeira assim que subirem e reserve com um fio de azeite.
9. Em uma panela média, aqueça o azeite de oliva e o azeite de dendê em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translúcida, em seguida adicione os pimentões e refogue por 2 a 3 minutos.
10. Acrescente o tomate picado e cozinhe até ele começar a desmanchar. Incorpore o gengibre ralado e mexa por 30 segundos para perfumar.
11. Em seguida, adicione a polpa de 2 a 3 dentes do alho confit e misture. Reserve o restante para um toque final. Junte o caldo e deixe reduzir por 2 a 3 minutos.
12. Adicione o leite de coco e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, tomando cuidado para não ferver. Fora do fogo, finalize com o limão confitado e pimenta fermentada.
13. Bata tudo com mixer ou liquidificador até obter um molho liso. Volte à panela, aqueça suavemente e ajuste o sal, se necessário. Finalize com o suco de meio limão e coentro picado.
14. Hidrate os tomates desidratados em água morna por 10 minutos, escorra e pique bem pequeno. Misture-os em uma tigela com cebola-roxa, limão confitado e pimenta.
15. Acrescente o coentro fresco e o azeite extravirgem, misturando delicadamente. Prove e ajuste o sal se necessário. Reserve em temperatura ambiente.
16. Ferva água e prepare uma tigela com água e gelo. Branqueie o coentro por 5 a 10 segundos e choque no gelo. Escorra e retire o excesso de água.
17. Bata no liquidificador o coentro, a água gelada, o sal e gotas de limão, se desejar, até ficar homogêneo. Incorpore a lecitina de soja e bata por mais 30 a 60 segundos.
18. Emulsione adicionando o azeite até obter uma textura cremosa e leve. Mantenha refrigerada, evitando aquecer acima de 60 graus Celsius.
19. Aqueça suavemente a moqueca e distribua no fundo dos pratos. Aqueça os nhoques rapidamente em uma frigideira com azeite por 30 a 60 segundos.
20. Distribua os nhoques sobre a moqueca. Finalize com o sauce vierge por cima e ao redor, e aplique a emulsão de coentro para um toque visual e fresco.
21. Sirva a receita de nhoque verde com molho de moqueca imediatamente e aproveite cada garfada dessa harmonia de sabores!

Curiosidades

Hoje eu quero compartilhar algo especial: a receita de nhoque verde com molho de moqueca. Esse prato é uma verdadeira explosão de sabores, que une a tradição italiana com as delícias da culinária brasileira.

Lembro-me da primeira vez que provei algo semelhante em um restaurante que misturava influências do mar com toques da roça. O aroma do gengibre e do alho confit exalando pelo ar era simplesmente irresistível.

Ao morder o nhoque, a suavidade e a cremosidade me levaram a um momento de pura felicidade. E o molho, ah, o molho! Um abraço de sabores inconfundíveis, que fazem qualquer refeição se transformar em uma celebração.