Galantine de Peru com Batatas e Maçãs Salteadas

Por Emporium pax

Atualizado em 29/1/2026 às 14h02

Receita de galantine de peru deliciosa acompanhada de batatas e maçãs. Descubra como fazer esse prato incrível!

Ingredientes

• 150 g de creme de leite fresco batido
• Pimenta-do-reino moída a gosto
• 20 g de azeitona preta sem caroço, picada
• 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• 1 clara de ovo
• Sal a gosto
• 650 g de peru moído (peito e coxas)
• 2 colheres (sopa) de tomilho
• 2 colheres (sopa) de alecrim
• 50 g de castanha-do-pará, picada
• Óleo
• 20 g de manteiga clarificada
• Sal e pimenta branca moída a gosto
• 400 g de maçã fuji
• 500 g de batata inglesa
• 1 dente de alho

Passo a Passo

1. Primeiramente, desosse o peru com cuidado, separando a pele da carne. Reserve um peito de peru intacto para adicionar na montagem. Então, moa a carne que ficou e tempere com azeite, alecrim, tomilho e clara de ovo.
2. Depois, acrescente a castanha-do-pará e a azeitona à mistura, temperando bem com sal e pimenta. Em seguida, adicione o creme de leite fresco e misture tudo, deixando descansar na geladeira por 20 minutos.
3. Em seguida, abra um filme plástico sobre a bancada e coloque a pele do peru. Espalhe o recheio na parte mais distante e disponha sobre ele o peito de peru reservado, cortado em tiras. Com cuidado, enrole tudo formando um cilindro.
4. Depois, cozinhe a galantine em banho-maria a 80ºC por aproximadamente 30 minutos, até ficar firme. Se não tiver uma panela grande suficiente, faça porções menores para um melhor cozimento.
5. Por fim, retire do fogo, deixe esfriar e, após isso, leve à geladeira até o dia seguinte. Antes de servir, retire o filme plástico e asse em forno alto, girando para dourar bem a pele. Pode dourar também na frigideira para obter uma casquinha crocante.
6. Enquanto isso, descasque e corte as batatas e maçãs em cubos de 1,5 cm, passando limão nas maçãs para não escurecer. Cozinhe as batatas em água fervente com sal por três minutos e escorra bem.
7. Em seguida, em uma frigideira com um fio de óleo quente, doure as batatas e reserve. Faça o mesmo em uma frigideira antiaderente com as maçãs, adicionando manteiga até ficarem douradas.
8. Depois, ainda na frigideira das maçãs, coloque manteiga e alho fatiado. Quando o alho dourar, adicione as batatas e as maçãs, misturando e temperando com sal e pimenta até ficarem levemente douradas.

Curiosidades

A Galantine de Peru com Batatas e Maçãs Salteadas é um prato que traz histórias de celebrações familiares e aconchego à mesa. Essa receita é um verdadeiro convite a explorar sabores e texturas que fazem o coração aquecer. A galantine, com sua delicada combinação de carne de peru e um recheio generoso, tem uma textura suave e um sabor rico que invade a cozinha com um aroma irresistível.

Me lembro da primeira vez que experimentei essa receita; foi em um almoço de domingo, onde todos estavam envolvidos na preparação. O ato de desossar a carne, cheio de desafios, se transforma em momentos de risada e aprendizado. E quando a galantine sai do forno, dourada e crocante, é impossível não sentir a expectativa no ar.

E o que falar das batatas e maçãs salteadas? Elas trazem um toque adocicado, contrastando perfeitamente com a intensidade da galantine e criando uma harmonia que explode no paladar. Essa combinação de sabores é um abraço acolhedor em forma de comida; cada garfada é um carinho. Prepare-se para se deliciar com essa receita que é um verdadeiro clássico revigorante!