Costelinha com licor de jenipapo e rapadura, farofa e salada de pancs

Por Emporium pax

Atualizado em 12/6/2026 às 05h03

Receita de uma costelinha suculenta com licor de jenipapo, rapadura e uma farofa crocante, perfeita para impressionar em qualquer ocasião.

Ingredientes

• Costelinha com licor de jenipapo e rapadura:
• 5 dentes de alho picados
• 2 pimentas-de-cheiro picadas
• 1 kg de costela suína
• 200 ml de licor de jenipapo
• 1 cebola picada
• 200 g de rapadura
• Arroz:
• alho picado
• 500 g de arroz branco
• salsa picada
• sal
• óleo de cozinha
• Farofa:
• 500 g de farinha de mandioca
• 3 cebolas picadas
• 4 colheres de manteiga
• sal
• Salada pancs:
• mel
• sal
• limão
• pancs diversas
• molho de mostarda
• azeite

Passo a Passo

1. Primeiramente, tempere a costelinha com sal, alho picado, cebola, pimenta de cheiro e pimenta-do-reino.
2. Depois, frite a costelinha no óleo, pingando água aos poucos até dourar bem.
3. Em seguida retire a costelinha da panela e acrescente rapadura e licor de jenipapo.
4. Depois coe esse líquido e volte com ele à panela, reduzindo até encorpar levemente.
5. Por fim, engrosse com amido de milho dissolvido em água e regue a costelinha na hora de servir.
6. Depois, frite o alho no óleo reservado.
7. Em seguida, prepare o arroz: junte o arroz, o sal, acrescente água e cozinhe.
8. Depois, misture a salsa ao arroz e reserve.
9. Em seguida, derreta a manteiga no fogo.
10. Depois, junte as cebolas em meia-lua e doure bem.
11. Em seguida, acrescente a farinha de mandioca até dourar.
12. Por fim, prepare o molho da salada: misture mostarda, azeite, mel e limão e regue as pancs.

Curiosidades

Quando penso em cozinhar para a família, vejo a mesa cheia de risos e sabores simples. Costelinha com licor de jenipapo e rapadura, farofa e salada de pancs surge como símbolo de união e criatividade na cozinha de casa.

Amo como o jenipapo adiciona uma nota cítrica suave ao molho, e como a rapadura dá aquele toque terroso que casa com a carne. Uma memória antiga me vem à cabeça: assar costelinhas na varanda, o vapor perfumando o quintal e a conversa que não acabava. O aroma final fica gravado na memória, junto do crocante da farofa e da frescura da salada de pancs.

Ao provar, sinto o contraste entre o caldo adocicado e o sal da carne, a textura macia da costela e o frescor verde dos pancs. É um prato que acolhe, sempre com uma torcida pela próxima garfada.