Chou farci com legumes glaceados e supreme de laranja

Por Emporium pax

Atualizado em 9/5/2026 às 14h47

Receita de Chou Farci com um toque especial de legumes glaceados e laranja. Uma explosão de sabores que vai te surpreender!

Ingredientes

• raspas e suco de limão a gosto
• coentro a gosto
• 20 g de linguiça defumada
• ½ alho em lascas
• 50 g de bacon
• ½ pimenta dedo-de-moça
• água para cozimento
• pimenta-do-reino a gosto
• 1 repolho verde
• 4 espigas de milho em tamanho míni
• 50 g de farinha panko
• 200 g de panceta
• 4 aspargos
• 200 g de filé de porco
• ½ cebola grande
• 8 cenouras em tamanho míni
• 2 dentes de alho
• especiarias a gosto
• 1 ovo
• 1 repolho roxo
• 1 colher de manteiga
• 500 ml de caldo de legumes ou carne
• 1 ramo de tomilho
• 1 laranja
• 50 ml de caldo de legumes ou carne
• 1 cenoura grande
• páprica picante a gosto
• sal a gosto
• sementes de coentro maceradas a gosto
• sal a gosto

Passo a Passo

1. Primeiramente, retire os miolos dos repolhos. Cozinhe os repolhos em uma panela grande com água e tempero de sal e pimenta-do-reino. Mantenha o fogo alto até que as folhas se soltem.
2. Depois, retire as folhas que já se soltaram e mergulhe-as em água gelada para preservar a cor e a textura. Esse choque térmico é fundamental!
3. Em seguida, moa as carnes e embutidos. Misture com os temperos que desejar, acrescentando sal a gosto. Rale uma cenoura bem fina e adicione à mistura da carne.
4. Agora, descasque a laranja e retire os gomos em supreme. Em uma frigideira em fogo médio, coloque as cenouras, o milho cortado e os aspargos na manteiga para glacear.
5. Quando os legumes começarem a fritar, acrescente um pouco do caldo, tampando a panela até que fiquem cozidos. Após isso, retire do fogo, adicione o talo de coentro e os gomos de laranja.
6. Por fim, em um bowl, monte as camadas com as folhas cozidas, alternando entre repolho verde, carne e repolho roxo, pressionando bem para manter a forma. Amarre com barbante, se preferir.
7. Para terminar, leve para assar em método poché, utilizando o caldo de sua preferência. A 200°C, mantenha por 40 minutos, pincelando o caldo durante o cozimento.

Curiosidades

Chou farci com legumes glaceados e supreme de laranja é muito mais do que um prato; é uma verdadeira experiência gastronômica. Este prato tem raízes profundas na culinária francesa, onde os legumes e as carnes se encontram em perfeita harmonia, recheando um repolho que, ao ser cozido, se transforma em uma exuberante flor de sabores. Cada garfada é uma aventura, repleta de texturas crocantes e aromas envolventes que transportam a qualquer mesa de domingo com a família. Minha primeira memória desse prato remete a um almoço especial em casa, onde a mistura de ervas e o aroma da laranja nos deixavam ansiosos pela hora de comer. As folhas, tão verdes e vibrantes, abraçam o recheio de carne suculenta, enquanto os legumes glaceados com um toque de laranja oferecem o contraponto perfeito de frescor e doçura. Mergulhe nesse universo de sabores e descubra a magia do chou farci!