Chich Barak

Por Emporium pax

Atualizado em 22/1/2026 às 09h33

Receita de Chich Barak, um deleite libanês recheado e envolto em um molho especial que vai te conquistar.

Ingredientes

• 350 g de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de sal
• ½ colher (chá) de fermento em pó
• 50 g de manteiga para dourar os chapeuzinhos
• 1 copo (tipo requeijão) de água (250 ml)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• ½ kg de carne moída
• 100 g de nozes picadas grosseiramente
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (chá) de canela em pó
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Pimenta síria a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de hortelã fresca
• 3 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 1 litro de leite
• 800 ml de coalhada fresca
• Sal a gosto
• 1 dente de alho socado

Passo a Passo

1. Primeiramente, misture em uma tigela a farinha de trigo, o sal, o fermento em pó e a água. Adicione as colheres de manteiga e trabalhe a massa até que fique lisinha.
2. Depois, deixe a massa descansar por uma hora, coberta com papel-filme. Enquanto isso, aproveite para preparar o recheio.
3. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola picada até que fique transparente. Em seguida, adicione a carne moída e tempere com sal, pimenta-do-reino, pimenta síria e canela.
4. Logo depois, misture as nozes e o cheiro-verde, desligue o fogo e deixe esfriar. Use essa mistura generosa como recheio para a massa.
5. Em seguida, em uma superfície enfarinhada, abra a massa e corte círculos de aproximadamente 13 cm de diâmetro. Coloque uma colher do recheio em cada círculo.
6. Dobre cada círculo ao meio, formando pequenos pasteizinhos, e pressione levemente as bordas para selar. Reserve os chapeuzinhos prontos.
7. Em uma frigideira, aqueça a manteiga e, aos poucos, frite os chapeuzinhos até que fiquem douradinhos e crocantes. Reserve-os em um prato.
8. Para o molho, doure o alho socado em azeite e, em seguida, adicione a coalhada fresca e o amido de milho dissolvido no leite, mexendo até ferver.
9. Por fim, acrescente a hortelã e cozinhe os chapeuzinhos por 5 minutos até que fiquem macios e bem envoltos nesse molho delicioso.

Curiosidades

Chich Barak é uma verdadeira joia da culinária libanesa que me transporta para momentos inesquecíveis na cozinha. Este prato, recheado de sabor e cultura, tem suas raízes no norte do Líbano, onde as receitas familiares são passadas de geração em geração. Lembro-me das tardes em que a casa se enchia do aroma inconfundível da canela e da carne sendo cozida. As pequenas porções de massa, que se assemelham a chapeuzinhos, dançam no prato, envoltas em um molho de coalhada que é pura cremosidade e amor. A textura delicada e o equilíbrio de temperos fazem deste um prato mágico, que conforta tanto o corpo quanto a alma. Um verdadeiro abraço quentinho que você pode saborear, e que agrada a todos, não apenas pela apresentação, mas pelo sabor surpreendente.