Pavlova com merengue seco

Por Emporium pax

Atualizado em 25/8/2026 às 21h28

Receita de Pavlova com merengue seco: camadas crocantes, creme suave e frutas que surpreendem o paladar.

Ingredientes

• 2 g cremor de tártaro
• 40 g açúcar de confeiteiro
• 10 g amido de milho
• 250 g açúcar
• 6 claras
• frutas vermelhas picadas
• 1 L leite
• 2 folhas de gelatina
• 1 fava de baunilha
• 50 g manteiga
• 30 g amido
• 12 gemas
• 1 ramo de canela
• 15 g açúcar
• 1 anis-estrelado
• 5 morangos
• 50 g framboesas
• 2 g pectina
• 20 g açúcar
• 100 g morango
• 500 g creme de leite fresco
• 1/2 xícara de chá açúcar

Passo a Passo

1. Primeiramente, bata claras em neve com o açúcar até ponto firme. Misture rapidamente com a espátula; junte o açúcar de confeiteiro e a maisena. Distribua na assadeira e asse a 90°C por 1h15.
2. Depois, creme de confeiteiro: ferva leite com baunilha para aromatizar. Despeje sobre gemas e açúcar, mexendo para não talhar. Coe, leve ao fogo baixo até engrossar.
3. Em seguida, morangos assados: misture morangos com açúcar, canela e anis-estrelado; leve ao forno por 10 minutos até liberar aroma.
4. Em seguida, gel de morango e framboesa: bata morangos e framboesas, coe, adicione pectina e açúcar. Ferva por 5 minutos para encorpar.
5. Por fim, montagem: em camadas, intercale o merengue seco, o creme e as frutas. Finalize com as frutas decorativas e um toque de anis-estrelado.

Curiosidades

Alguns pratos me remetem a feriados e risadas na cozinha.
Entre eles, a Pavlova com merengue seco conquista pelo equilíbrio entre crocância e leveza. A história envolve a bailarina Anna Pavlova, com versões disputadas entre Austrália e Nova Zelândia.
Lembro da primeira vez que tentei fazer, com minha avó, em uma tarde ensolarada; a casa perfumava baunilha e açúcar, e o forno parecia um abraço.
Cada mordida traz o crocante que estala, o creme suave que derrete na boca e as frutas que trazem frescor e cor à mesa.