Enroladinho de mel, mamão e abacaxi

Por Emporium pax

Atualizado em 25/8/2026 às 17h54

Receita de Enroladinho de mel, mamão e abacaxi: sobremesa tropical suave, com crocância, aroma envolvente e toque de mel.

Ingredientes

• Mel, Mamãe e Abacaxi:
• 1 pau de canela
• 70 g gemas
• 40 g açúcar refinado
• 15 g massa de gelatina
• 60 g açúcar mascavo
• 100 g creme de leite fresco
• 50 g açúcar refinado
• 200 g açúcar refinado
• 15 g açúcar refinado
• 100 g mamão verde
• 200 g água
• 50 g óleo de coco
• 80 g farinha de amêndoas
• 120 g abacaxi-pérola
• 40 g claras
• 1 anis-estrelado
• 10 ml água
• 10 g mel
• 50 g manteiga sem sal
• 20 g coco seco ralado
• 25 ml suco de limão-siciliano
• raspa de limão-siciliano
• 100 g mel
• 500 ml leite integral
• 100 g iogurte integral
• 80 g farinha de arroz
• 50 g farinha de trigo

Passo a Passo

1. Ferva o leite com o mel, mexendo para dissolver tudo e liberar o aroma adocicado.
2. Bata as gemas com o açúcar refinado até ficarem claras e volumosas.
3. Despeje o leite quente sobre as gemas, mexendo sempre para temperar sem coalhar.
4. Resfrie a mistura até 12 °C e leve à máquina de sorvete, batendo por cerca de 1 hora.
5. Reserve o sorvete pronto no freezer para firmar.
6. Misture os ingredientes da tuile com fouet e espalhe em molde de silicone.
7. Asse a 160 °C por cerca de 8 minutos, até dourar. Retire do forno e desenforme ainda quente, deixando resfriar.
8. Derreta o óleo de coco e misture os demais ingredientes do crumble. Espalhe em assadeira e asse a 180 °C por 20 minutos, mexendo.
9. Retire, aguarde esfriar e reserve.
10. Faça a calda com água, açúcar e especiarias; quando ferver, adicione mamão e cozinhe até ficar translúcido.
11. Escorra a calda e mantenha o mamão em temperatura ambiente.
12. Misture iogurte com creme de leite, dissolva a gelatina e incorpore no sifão; refrigere até a montagem.
13. Caramelize o abacaxi com os ingredientes em fogo baixo por cerca de 20 minutos; reserve.
14. Monte: alinhe rolinhos de mamão, intercale com abacaxi, espalhe crumble, faça quenelle de sorvete, posicione a tuile e finalize com espuma ao lado.

Curiosidades

Quem me acompanha sabe que eu adoro transformar frutas simples em sobremesas que parecem festa. Enroladinho de mel, mamão e abacaxi nasceu disso: uma ideia que brotou na minha cozinha, onde o mel se mistura ao perfume das frutas tropicais.

Lembro da casa da minha avó, quando o anis-estrelado perfumava a bancada e o mamão verde ganhava caramelização no fogo baixo. Era ali que aprendi que doce pode ter leveza e ritual.

Ao provar, você sente o aroma suave de mel, a cremosidade do iogurte com creme de leite, a crocância do crumble e a doçura fresca do abacaxi caramelizado. É um equilíbrio que me faz sorrir a cada colher.