Sobremesa de chocolate empratada na tela

Por Emporium pax

Atualizado em 24/8/2026 às 21h02

Receita de sobremesa de chocolate com texturas crocantes, creme suave e um toque alcoólico — ideal para impressionar.

Ingredientes

• 50 g farinha de amêndoas
• 50 g manteiga
• 20 g cacau black
• 50 g açúcar mascavo
• 1 g sal
• 50 g farinha de trigo
• 100 g maltodextrina
• 2 g sal
• 75 g azeite de oliva
• 100 g manteiga
• 100 g farinha de trigo
• 100 g açúcar de confeiteiro
• 20 g cacau black
• 90 g claras
• 180 g leite integral
• 30 g extrato de malte
• 90 g açúcar refinado
• 90 g chocolate 70%
• 30 g glucose
• 60 g cacau black
• 100 g ganache de uísque
• 100 g creme de leite fresco
• 150 g iogurte natural integral
• 10 g açúcar refinado
• 1 g xantana
• 150 g leite fresco
• 35 g açúcar refinado
• 5 g ágar-ágar
• 100 g amora
• 50 g água
• 100 g suco de beterraba
• 100 g mirtilo
• 200 g açúcar refinado
• 100 g claras
• 10 g pó de cenoura roxa
• 200 g suco de beterraba
• 50 g beterraba
• 50 g açúcar refinado
• 15 g uísque
• 15 g extrato de malte
• 300 g chocolate 70%
• 270 g creme de leite 35%
• 15 g açúcar
• 100 g presunto parma

Passo a Passo

1. Primeiramente aqueça o creme até ferver e incorpore o chocolate com o toque alcoólico, mexendo até emulsificar.
2. Depois combine a ganache com creme e use o sifão com duas cargas; encha moldes de silicone e congele rapidamente.
3. Em seguida asse tiras de presunto de Parma polvilhadas com açúcar até dourarem.
4. Por fim, caramelize beterraba: derreta açúcar, adicione suco de beterraba e beterrabas picadas; cozinhe até o caramelo reduzir pela metade.
5. Em seguida faça o gel de beterraba, amora e mirtilo: bata tudo, coe, leve ao fogo com ágar até ferver; resfrie até firmar.
6. Depois, tuile de cacau: misture secos com manteiga até formar uma massa, acrescente claras e espalhe fino; asse até ficar crocante.
7. Em seguida crumble de cacau: misture secos com manteiga até virar areia úmida; asse, mexa na metade do tempo.
8. Primeiramente pó de azeite e cenoura roxa: bata azeite, sal e cenoura roxa em pó com maltodextrina até formar pó.
9. Depois tinta de cacau: aqueça leite com açúcar, incorpore cacau e chocolate, ajuste brilho; reserve.
10. Por fim creme fraîche: misture iogurte, creme e açúcar até ficar liso; reserve para montar.
11. Merengue de cenoura roxa: bata claras com açúcar até firmar; espalhe em lâmina fina e asse até secar.

Curiosidades

Ao falar de <a href="https://www.emporiumpax.com.br/receita-de-sobremesa-de-chocolate-empratada/">Sobremesa de chocolate empratada na tela, lembro de como a cozinha pode unir técnica e afeto em uma única sobremesa. Ela nasceu da vontade de brincar com texturas e camadas, sem perder a emoção do chocolate.

Uma memória marcante é o cheiro de chocolate ao sair do forno, sinal de que aquela sobremesa iria ganhar vida. A cada garfada, a crocância inicial cede lugar à cremosidade suave.

No paladar, o aroma profundo do cacau se equilibra com notas quentes, o peso reconfortante e a leveza de cada aerado, com o brilho sutil das coberturas.