Baião de dois, pipoca de queijo coalho e saladinha de couve com limão

Por Emporium pax

Atualizado em 24/6/2026 às 15h34

Receita de baião de dois com pipoca de queijo coalho e saladinha de couve com limão: sabor acolhedor, crocância e memória afetiva.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa
• manteiga de garrafa para servir
• 2 dentes de alho picados
• ½ pimentão verde em cubos grandes
• 2 xícaras de arroz agulhinha ou branco cozido
• ½ cebola picada em cubos
• pimenta-do-reino a gosto
• 2 xícaras de feijão-verde, fradinho ou de corda já cozido e escorrido (pode ter um pouco do caldo)
• ¼ pimentão vermelho em cubos grandes
• folha de couve cortada em chiffonade temperada com sal e limão
• 50 g bacon cortado em cubos
• 100 g carne de sol fresca em lascas
• cebolinha a gosto
• 100 g queijo coalho cortado em cubos pequenos
• 1 pimenta-de-cheiro sem o cabo
• ½ linguiça calabresa cortada em cubos
• sal a gosto
• coentro a gosto

Passo a Passo

1. Primeiramente separe os ingredientes e coloque o feijão para cozinhar.
2. Depois processe pimenta-de-cheiro, cebola e pimentões com um fio de óleo até virar pasta grossa.
3. Em seguida doure bacon e calabresa até ficarem douradinhos; quando prontos, junte a carne de sol para selar rapidamente e reserve.
4. Depois, na mesma panela, doure novamente a carne de sol e reserve.
5. Em seguida refogue a pasta de temperos e, enquanto isso, pique queijo coalho, couve, cebolinha e coentro.
6. Na panela do refogado, junte as carnes, mexa e ajuste o sal.
7. A seguir acrescente o feijão cozido, mexendo bem.
8. Em seguida adicione o arroz cozido, mexendo com cuidado para não desmanchar os grãos.
9. Acerte o sal, adicione pimenta e ervas, mexa novamente.
10. Por fim frite os cubinhos de queijo coalho.
11. Tempere a salada de couve com limão, sal e azeite.
12. Sirva o baião quente, em quatro porções iguais, finalizado com a couve por cima, pipoquinhas de queijo coalho e limão.
13. Acrescente um fio de manteiga de garrafa na hora de servir para perfumar.

Curiosidades

Ao pensar neste prato, sinto a cadência do Nordeste tomando conta da mesa da casa. Baião de dois, pipoca de queijo coalho e saladinha de couve com limão pulsa como memória de encontros ao redor do fogão.

Minha memória afetiva é de cozinhar entre risos, com manteiga de garrafa derretendo na panela e o arroz soltinho perfumando a cozinha.

As sensações são de aconchego: aroma convidativo, crocância da pipoca, cremosidade do baião e a acidez fresca do limão que realça cada mordida.