Arroz doce de leite com praliné de castanhas

Por Emporium pax

Atualizado em 12/6/2026 às 09h35

Receita de arroz doce de leite com praliné de castanhas: creme aveludado, crocância do praline e sabor reconfortante.

Ingredientes

• Arroz doce de leite:
• 1 kg de arroz branco
• 200 g de açúcar
• 2 L de água
• 8 ramos de canela em pau
• Creme:
• 400 g de leite de coco
• 800 g de doce de leite
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de noz-moscada
• 2 L de leite integral
• 400 g de creme de leite
• 800 g de leite condensado
• 1 pitada de canela em pó
• Praliné de castanhas:
• 1 colher de café de extrato de baunilha
• ½ colher de chá de fermento químico em pó
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de chocolate em pó 50%
• 250 g de castanha-de-caju
• 120 ml de água
• 200 g de açúcar refinado

Passo a Passo

1. Primeiramente, leve o arroz com água e aromáticos ao fogo alto até ferver; abaixe o fogo e cozinhe até ficar macio, com o líquido quase todo reduzido.
2. Depois, desligue o fogo e reserve o arroz, ou siga direto para o creme se for seguir na sequência.
3. Em seguida, com o arroz quente, incorpore os líquidos e o doce de leite, mexendo até formar um creme homogêneo.
4. Por fim, ajuste o creme com as especiarias e o sal, cozinhe mais alguns minutos até engrossar levemente, ainda fluido.
5. Em seguida, prepare o praline: leve açúcar e água ao fogo até formar caramelo claro, envolva o crocante e espalhe para esfriar.
6. Depois, sirva o arroz doce morno ou frio em taças; finalize com o praline crocante por cima.

Curiosidades

Quando o aroma doce toma a casa, penso no consolo que uma sobremesa pode trazer. Arroz doce de leite com praliné de castanhas parece simples, mas é puro abraço em cada colherada.

A origem do arroz doce é compartilhada por várias culturas, especialmente nas cozinhas lusófonas, onde o leite, a canela e o açúcar dão o ritmo da sobremesa.

Uma memória afetiva que carrego é a de uma tarde chuvosa na casa da família, onde minha avó mexia a panela com paciência, enchendo o ambiente de calor e de conchas de prata.

Ao provar, o creme sedoso se equilibra com a crocância do praline, liberando aromas de leite, coco leve e canela.