Picanha suína com purê de batata-baroa assada

Por Emporium pax

Atualizado em 11/6/2026 às 12h03

Receita de picanha suína com purê de batata-baroa, crocante por fora e cremosa por dentro, com aroma cítrico.

Ingredientes

• Manteiga de gremolata:
• 1 dente de alho picado
• 100 g de manteiga
• 1 xícara de chá de salsinha picada
• raspas de 3 limão-siciliano
• Picanha suína:
• alecrim inteiro para pincelar
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 ½ colheres de sopa de mel
• 1 ½ colheres de sopa de shoyu
• pimenta-do-reino moída
• 1 picanhas suína
• Purê de batata-baroa assada:
• sal a gosto
• 600 g de batata-baroa
• pimenta-do-reino a gosto
• ½ xícara de chá de leite morno

Passo a Passo

1. Primeiramente, misture todos os ingredientes da gremolata e amoleça a manteiga até ficar bem macia e aromática.
2. Depois, faça cortes perpendiculares na gordura da picanha, formando quadradinhos sem cortar a carne.
3. Em seguida, pincele a picanha com a mistura de mel e shoyu e sele os dois lados na brasa até dourar.
4. Depois, corte em bifes médios, tempere com sal de parrilla e volte para terminar o cozimento, pincelando com azeite e limão siciliano.
5. Em seguida, retire os bifes da brasa e cubra com a gremolata para finalizar.
6. Depois, asse a batata-baroa no papel-alumínio até ficar macia.
7. Por fim, passe o purê pelo espremedor com casca, leve à panela e junte os demais ingredientes.

Curiosidades

Quando penso em conforto gastronômico, surge a Picanha suína com purê de batata-baroa assada como símbolo de encontros simples que surpreendem.
É uma junção que carrega lembranças de cozinhas afetivas, onde a gente se reúne para conversar enquanto a chapa canta.
O aroma cítrico da gremolata, a crosta dourada da carne e a maciez cremosa do purê criam sensações que ficam na memória.