Peixe do Cerrado

Por Emporium pax

Atualizado em 11/6/2026 às 10h05

Receita de Peixe do Cerrado: peixe macio, risoto cremoso e chimichurri vibrante para encantar o paladar.

Ingredientes

• Peixe:
• 500 ml de óleo de girassol
• 1 corvina ou tucunaré inteiro, até 500 g
• 2 limões-sicilianos
• Fundo de legumes:
• 2 L de água
• 1 cebola
• 1 maço de manjericão
• 1 xícara de vinho branco
• 1 cabeça de alho
• 1 alho-poró
• 1 colher de sopa de salsa fresca
• 2 cenouras
• 2 folhas de louro fresco
• Risoto:
• pimenta-do-reino branca
• 1 dente de alho
• 200 g queijo Prima Donna ralado
• 1 cebola
• 1 colher de sopa de manteiga
• 3 fios de açafrão espanhol
• ½ xícara de vinho branco
• 200 g arroz arbório
• Molho chimichurri fresco:
• 1 dente de alho
• ½ pimenta dedo-de-moça
• 1 colher de sopa de salsa
• 1 colher de sopa de cebola picada
• 1 xícara de azeite extravirgem
• Vinagrete de banana:
• 1 bandeja de tomate-cereja
• 1 pimenta dedo-de-moça
• L limão-taiti
• 2 bananas-da-terra mais firmes
• coentro a gosto
• 1 fio de azeite
• 1 cebola-roxa
• ½ xícara de vinagre

Passo a Passo

1. Primeiramente, filete o peixe com cuidado para temperar.
2. Depois, tempere com sal e limão e deixe marinar na geladeira por 15 a 20 minutos.
3. Em seguida, frite em imersão até dourar por igual; retire o excesso de óleo com papel-toalha.
4. Depois, refogue os legumes no azeite, junte as ervas, deglaceie com vinho branco, acrescente água e cozinhe em fogo médio por 40 minutos.
5. Em seguida, refogue cebola no azeite e na manteiga até ficar translúcida; adicione açafrão, alho e arroz, deglaceie com vinho branco até evaporar.
6. Depois, vá adicionando o fundo de legumes aos poucos, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente.
7. Em seguida, finalize com queijo, manteiga, pimenta e ajuste o sal.
8. Depois, retire sementes e linha branca da pimenta dedo-de-moça, deixe em água gelada por 5 minutos e corte em microcubos.
9. Em seguida, corte os demais ingredientes na ponta da faca e bem pequenos.
10. Depois, adicione uma colher de água quente, complete com azeite e tempere com sal.
11. Em seguida, corte cebola em julienne, tomate em cubos, pimenta dedo-de-moça em tiras finas e retire sementes e parte branca.
12. Depois, corte bananas em cubos, junte salsa picada, tempere com limão, vinagre, sal e fio de azeite; finalize com brotos de beterraba.

Curiosidades

Eu adoro quando uma receita parece contar uma história. Peixe do Cerrado chega à minha cozinha como lembrança de pescarias simples, risoto que abraça cada grão e a alegria de estar à mesa com quem a gente ama.

Essa combinação une o frescor do peixe com o perfume do açafrão e a salsa do chimichurri, trazendo cores e sabores que remetem às feiras da região e aos domingos preguiçosos. É daqueles pratos que acolhem sem pressa.

Cada garfada revela aromas que despertam memória afetiva: a crocância suave do peixe, a cremosidade do risoto e o brilho ácido do vinagrete de banana fechando o prato.