Fondue de profiteroles

Por Emporium pax

Atualizado em 10/6/2026 às 15h49

Receita de Fondue de Profiteroles, uma delícia para compartilhar com amigos e família. Descubra seu sabor e surpreenda!

Ingredientes

• 5 ovos
• 240 ml de água
• 100 g de manteiga
• 120 g de farinha de trigo
• 200 ml de creme de leite
• 100 g de açúcar refinado
• 4 g de flor de sal
• 20 g de manteiga
• 60 ml de creme de leite fresco (batido chantilly)
• 20 g de farinha de trigo
• 175 ml de leite
• 50 g de açúcar
• 15 g de manteiga
• 1/3 de fava de baunilha
• 2 gemas
• 600 g de creme de leite fresco
• açúcar gelado quanto baste
• 520 g de chocolate nobre meio amargo
• 6 flores comestíveis tamanho médio
• 200 g de chocolate nobre ao leite

Passo a Passo

1. Primeiramente, leve ao fogo a água junto com a manteiga. Assim que começar a ferver, adicione a farinha de trigo, mexendo até formar uma massa homogênea.
2. Depois, desligue o fogo e aguarde a massa esfriar até cerca de 40 graus Celsius. Transfira a massa para a batedeira e adicione os ovos, um a um, batendo até obter uma mistura cremosa.
3. Em seguida, coloque a massa em um saco de confeitar com um bico perlê 2A e, sobre um tapete de silicone, faça pequenas porções para os profiteroles.
4. Por fim, asse em forno pré-aquecido a 200 graus Celsius por aproximadamente 15 minutos, até que fiquem dourados e inflados.
5. Em outra panela, ferva o leite com metade do açúcar e a fava de baunilha. Enquanto isso, bata as gemas com o restante do açúcar até formar um creme claro.
6. Depois, adicione a farinha ao creme de gemas e, assim que o leite ferver, verta um pouco no creme, misturando bem para temperar as gemas.
7. Em seguida, devolva a mistura para a panela e cozinhe até atingir o ponto napê, mexendo sempre para não grudar. Após esfriar, incorpore o chantilly suavemente.
8. Em uma nova panela, derreta o açúcar até que adquira uma cor âmbar. Assim que derretido, adicione a manteiga e o creme de leite aquecido, mexendo até ficar homogêneo.
9. Após os profiteroles esfriarem, use um saco de confeitar para recheá-los com o creme légère e, em seguida, com o caramelo salgado.
10. Coloque os profiteroles recheados no congelador e deixe descansar para ficarem bem firmes. Enquanto isso, derreta o chocolate delicadamente e misture com o creme de leite.
11. Por fim, sirva a ganache ainda morna em potinhos, dispondo os profiteroles ao lado e polvilhando açúcar gelado sobre eles. Decore com flores comestíveis para um toque especial.

Curiosidades

Fondue de profiteroles é um verdadeiro deleite que combina o melhor da confeitaria com a diversão de compartilhar. Originário da França, o profiterole é uma pequena iguaria feita de massa choux, leve e arejada, que ganha um toque especial ao ser servido de forma interativa. Imagine a cena: amigos ao redor da mesa, cada um mergulhando suas bolinhas crocantes em um fundo aveludado de chocolate ou caramelo. É uma experiência que envolve todos os sentidos! Ao ingerir, você sente a crocância do profiterole, seguida pela cremosidade do recheio e, finalmente, o toque doce do caramelo salgado. Cada mordida se transforma em um momento de pura felicidade, perfeito para aquecer as noites com um toque gourmet.